Confiture de fraises

Publié dans Gelées & confitures

Samedi après-midi j'avais décidé d'occuper les filles en allant cueillir les fraises à la ferme !

On est revenue avec 1kg de délicieuses fraises que l'on a choisi une à une, 1 kg de fraises sans mauvaises surprises, sans fraises gâtées ou géantes. Et c'est sans compter les fraises boulottées le temps de la cueillette ... Et alors le pompom c'est le prix, 3€ j'ai payé !!!

Donc, pour ceux qui sont dans le coin et que ça interresse, c'est à la ferme du Vivier, à Wissant chez Sylvie et Michel Quenu. Il faut se dépêcher, la saison ayant 3 semaines d'avance, à partir de fin juin ce sera terminé.

 

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Le samedi soir, les fraises lavées rapido, équeutées et coupées pour les plus grosses il m'en restait 600g.

Je les ai fait macérer toute la nuit avec 400g de sucre, le jus d'un citron et une gousse de vanille ouverte et grattée. J'ai eu 3 pots de confiture !

 

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J'ai un four vapeur, j'ai stérilisé mes pots de confiture à l'envers sur la grille, pendant 20 mn à 100°C. Il faut les laisser sécher à l'envers en ayant soin de ne pas remettre les doigts dedans (pareil pour les couvercles) sinon on re-contamine hein !!!.

Avant je ne stérilisais pas, mes confitures sont de petites production et sont rapidement dévorées. Néanmoins si vous désirez faire cette étape chez vous, vous pouvez les faire bouillir pendant 10 min et faire sécher à l'envers jusqu'à ce qu'il n'y ai plus une goutte d'eau !

 

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Et dimanche matin, j'ai cuit ma confiture ... mais quel bonheur cette odeur de fraises en train de compoter avec ce fumet de vanille ... indescriptible !

 

La confiture se réalise en 2 étapes, la 1ere on fait chauffer doucement jusqu'à ce que le jus s'évapore, puis on laisse mijoter pour bien ramollir les fruits. Moi j'en ai prélevé à ce moment là la moitiè que j'ai mixé grossièrement pour ne pas avoir que des fruits mais moit/moit. Pour finir on porte à ébullition pendant au moins 4 minutes. J'ai ajouté 1 cc rase d'agar.agar pour être sûre car ayant utilisé du sucre cristal normal sans pectine, et le jus de citron ne me paraissant pas suffisant je ne voulais pas me louper sur la consistance.

 

Pour voir si votre confiture est cuite, c'est très simple, vous prélevez une goutte de jus que vous déposez sur une assiette, au bout de 30s, lorsqu'elle a refroidi elle doit faire des ridules lorsque vous passez le doigt dessus. si ce n'est pas le cas continuez l'ébullition.

 

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Versez la confiture dans les pots en enlevant la gousse de vanille, refermez très vite et hop, à l'envers !

Normalement la chaleur va fermer les pots hermétiqument pour entendre le fameux "ploc" lors de l'ouverture ! Moi comme une nouille j'ai donné un pot et stocké les 2 autres au frigo, j'en ai ouvert un lundi matin ... et un autre ce matin :o((

 

Il y a des tas de choses à dire sur la confiture, si vous aimez ça je ne saurais trop vous conseiller l'excellent livre : Conserves & Conservations de Hilaire Walden, il est ultra complet et vraiment très très bien fait !

Malheureusement plus édité, ouvrez les yeux lors des brocantes ou vides greniers !

 

Les fraises contiennent peu de pectine (substance naturelle qui gélifie la préparation), mais le citron en regorge, c'est pour ça que l'on en ajoute (et de l'agar.agar pour être sûre sûre sûre). Je vais vous donner le taux de pectine contenu dans les fruits pour vous faire une petite idée et adapter la recette selon vos fruits.

 

Taux de pectine élevé : Mûres sauvages (juste mûres, pas trop), pommes à cuire, oranges, coings, canneberges, prunes de damas, groseilles à maquereau, citrons jaunes, citrons verts, groseilles.

Taux de pectine moyen : Abricots, mûres sauvages bien mûres, framboises, prunes.

Taux de pectine faible : Bananes, cerises, figues, raisins, goyaves, mangues, melons, nectarines, pêches, ananas, rhubarbes et fraises.

 

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Jo-Elle 08/07/2014 09:00

Quel bel article très complet
Il date mais est toujours d'actualité...

Aurelie 21/06/2012 22:11


Je n'ai jamais fais de confiture et pour une premiere je me laisserais tenter par la fraise

miss 05/06/2012 10:38


bonjour,


combien de temps faut-il +/- pour que le jus s'évapore?

M Gisela 21/04/2012 12:24


Superbe, je vais fair demain, 


 

jujud13 05/06/2011 10:52


J'été super emballé par cette confiture alors ni une ni deux hier matin j'ai embaquée mes 2 enfants et nous sommes allé sur le marché au Fruits et Légumes d'Aix en provence. Une vrai régal pour le
nez et les yeux. J'aia cheté un kilo de fraise des cerises et des abrictos les cerise c'est fait un clafoutis totalement raté mais le gout y est. Les fraises c'est fait aussi ce matin ma première
confitureµ. Un grand merci elle a l'air super réussi en tout cas un vrai délice en bouche. Et pour les Abristos pas d'idée..... Si vous en avez je suis preneuse. Régalez vous bien cette recette est
divine.


chichis&co 02/06/2011 09:32


Miam ! je t'en piques une cuillère pour ma tartine ! c'est génial ce concept j'avais un endroit comme ca à côté de chez moi avant mais ils n'ont pas résisté. dommage.


cannelle 01/06/2011 13:31


oh la belle confiture...


docze 01/06/2011 06:32


pour la cueillette des fraises, je vous conseille la "cueillette gourmande" à AVELIN - très sympa - possibilité de cueillir fruits et légumes selon la saison -bravo pour votre site !


L'étudiante 31/05/2011 21:14


Tiptop comme recette !


Valérie ( Franche-Comté ) 31/05/2011 18:00


Je suis comme toi avec une pincée d'agar … ta confiture est bien réussi et sa couleur magnifique
Je te souhaite une belle soirée, ici la pluie est de retour et il en faut …
Valéri€