Pour le plaisir des yeux ...

Publié dans Biscuits & Goûters

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Pour le fourrage je ne suis pas très inventive mais j'avoue que j'attendais de réussir ces fichues coques avant de penser à d'autres garnitures !
En même temps, je ne suis pour l'instant toujours pas rassasiée de la version au caramel fleur de sel ni de la version marmelade d'oranges !
Trop BONNNNNNNNNNNNNNN !!!

Récap :
Pour la recette des coques (merci Sylvie):
-
2 fois 60g de blancs d’œufs
-35g de sucre en poudre
-150g de poudre d’amandes
-150g de sucre glace
-pour le sirop 150g de sucre et 50g d’eau.

Tamisez ensemble 150g de poudre d’amandes et 150g de sucre glace. Montez en neige 60g de blancs d’oeufs à T° ambiante, avec 35g de sucre. Faites cuire à 110° 150g de sucre et 50g d’eau sans remuer. Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à petite vitesse et laissez tourner le robot jusqu’au refroidissement. Environ 15mn.

Mélangez 60g de blancs d’oeufs non montés aux poudres tamisées et ajoutez la meringue italienne à la maryse en macaronnant.

Dressez à la poche avec une douille laisser croûter ou pas. Faites cuire 12mn à 140° chez moi 15 minutes à 160°C.

Ganache chocolat :
25cl de crème fraiche liquide
1 cas de miel
200g de chocolat noir à 70% de cacao
30g de beurre

Faire bouillir la crème fraîche avec l miel puis la verser sur le chocolat préalablement râpé. Mélanger doucement puis ajouter le beurre en petits morceaux. Laisser refroidir. Quand la ganache est froide, garnir chaque macaron à l'aide d'une cuillère et disposer un second macaron sur le premier.

Promis je vous laisse désormais tranquille avec les macarons mais j'étais tout à fait fière de moi sur ce coup là !!!
De plus, le macaron se prête assez bien à la photo,
le macaron est photogénique, oui oui,
et comme j'aime autant les manger que les photographier ....

Caramel fleur de sel :
7
cl de crème liquide
125 gr de sucre
25 gr de beurre
3 pincée de fleur de sel

Dans une casserole, chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition et reserver.
Dans une poêle, chauffer le sucre à sec en le versant par petites quantités jusqu'à ce que le caramel soit bien doré.
Stopper aussitôt la cuisson en ajoutant le beurre puis ensuite la crème et enfin la fleur de sel.
Faire complétement refroidir avant l'emploi.

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Lau 01/01/2006 23:29

Tes photos sont vraiment magnifiques ! Je parle même pas de tes macarons, ils sont parfaits. Bravo !

lolie 01/01/2006 22:57

ssssssttttttttttttooooooooooooooooopppppp!!!!!!!!

sylvieaa 01/01/2006 21:11

Ils sont tout simplement PARFAIT!!! BRAVO!!! Belle colerette, bien rond, ils sont trop beaux. La recette que j'avais utilisé cette fois là c'est celle de Mercotte. Moi aussi j'ai un gros faible pour ceux au caramel beurre salé.Ca y est tu es une pro du macaron!!!

Suzanne 01/01/2006 21:02

C'est vrai que c'est un plaisir à regarder... tu as vraiment du talent pour les macarons et pour la photo!

Fino 01/01/2006 19:40

Alors là, je craaaaaque complétement !!!!Tes macarons sont magnifiques, ça me donne l'eau à la bouche

Audinette 01/01/2006 19:29

tout ça me laisse sans voix...

Mimine 01/01/2006 17:51

Whaouu ! c'est ce qui s'appelle en mettre plein la vue !! Les photo sont absolument magnifique (les macarons aussi d'ailleur !) on ser égale les yeux (enfin se s'est possible)

Amandine_cuisine 01/01/2006 17:30

Ils sonts parfaits ! Un vrai travail de pro ^^

myda 01/01/2006 17:10

ouah! ils sont supers beaux... c'est impressionnant! mille bravos

perline67 01/01/2006 16:24

miammm!!!!!!!!! ils sont sublimes!!!!!! je n'ai pas encore essayée; mais il va falloir que je m'y mette ! surtout que je n'ai encore jamais mangé de MACARONS§