Nougatti Maison

Publié dans Biscuits & Goûters

Lilo (dur dur d'aller sur ton site) Lilo, sors de mon corps !!!
(vous savez la reine des pim's maison,
des tartelettes cremosso et j'en passe ...)

Tout à commencer lorsque je me suis dit que j'allais faire des nougats, j'avais repéré une recette dans le bouquin Krups que l'on m'avait (pas) gentiment donné à Paris lors du salon cuisinez ! 
Ca faisait un moment que ça me trottait et un soir bloum je me mise à faire MON nougat, comme ça sans prévenir personne. Et puis en réalisant la chose (pendant que je me battait avec mes 2 thermo-sondes) toute émoustillée je me dis ouais ouais, on va faire des Nougattis, on va faire comme Lilo ... la foldinguo ... (moi hein, pas Lilo) je vous explique, déjà le nougat j'en met partout, ça colle genre colle dont on peut se servir pour réparer une chaise, une folie. Ca colle et ça brûle aussi ... Bref, le tempérage du chocolat c'est pire, la cuisine déjà encollée avec le nougat est maintenant toute marron de chocolat ... l'apocalypse !

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250 gr de noisettes
50 gr de blancs d'oeufs
435 gr de sucre
90 gr de glucose
250 gr de miel
2 feuilles de papier sulfurisé
400 gr de chocolat au lait

1. Concasser légérement les noisettes.
2. Chauffer le miel à 130°C. Chauffer en même temps 415 gr de sucre, le glucose et 12 cl d'eau à 150°C.
3. Battre les blancs d'oeufs avec 20 gr de sucre
pendant que le sucre et le miel cuisent.
4. Lorsque le miel est cuit, le verser sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter, puis le mélange sucre et glucose en filet. Laisser monter.
5. Déssécher les blancs ainsi montés
et incorporer les noisettes avec une spatule.
6. Déposer une feuille de papier sulfu dans un plat rectangle et y couler le nougat. Lisser avec une spatule et recouvrir d'une autre feuille. Laisser refroidir ainsi 24h.
7. Découper le nougat en rectangle.
8. Hacher le chocolat au lait et le tempérer,
voir ici sur le site chocoholic.
9. Rapidement passer les rectangles de nougat dans le chocolat et laisser sécher sur une grille.

Conclusion:
- un goût de miel très prononcé, je n'aime pas le miel !
- sur la photo le nougat semble couler
mais la consistance est impeccable, ni trop dure ni trop molle.
- je n'aime décidement pas le miel, ZUT !

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Elphi 01/01/2007

Et, zou ! Je note la recette... parce que là, bravo, ça donne vraiment envie !!!

Chouquinette 01/01/2007

Vus les commentaires sur l'état de la cuisine, pas très encourageant... mais franchement les photos ! Là pour le coup je suis pas sûre de pouvoir résister !!! C'est magnifiquement intéressant, et moi, par contre, J'ADOOORE le miel !!!

lory 01/01/2007

Ulala...bravo!!

milie 01/01/2007

Mmmmh moi j'aime le miel! Même si ça redécore la cuisine, moi j'en veux!

nathalie_b 01/01/2007

à tomber....

Béré 01/01/2007

T'en a mis ds des tupperwares pour moi ?

SabineL 01/01/2007

heuuuuuuu..... C'est légal ces nougatti ??? Nan parce que ça me semble bien tentants... trop même !

bonheursdesophie 01/01/2007

je suis un peu comme toi avec le miel (un peu oui dans la cuisine salée) mais c'est terriblement appétissant et bien réalisé

lolie 01/01/2007

terrible!

Fofo 16/06/2011


Bonjour, je suis une grande fidèle (sous-marine) du blog dont j'ai déjà réalisé plusieurs recettes, et j'ai une question sur celle-ci : qu'entends-tu par "dessécher les blancs" ? Les mettre dans
une casserole et remuer pendant un certain temps, comme pour la pâte à choux ? J'ai trouvé sur une autre recette qu'on pouvait se contenter de continuer à fouetter pendant un petit quart d'heure,
qu'en penses-tu ? La dernière fois que j'ai fait du nougat (avec une autre recette), le résultat était bon, mais trop sucré et trop mou, donc j'aimerais bien essayer cette version-ci. Merci
d'avance !
J'en profite pour te féliciter pour ce blog très bien tenu, mis à jour très souvent, et bourré de bonnes idées. Bravo !