150 g de chocolat amer en morceaux
55 g de sucre glace
60 g de beurre
40 g de farine
40 g d’amandes en poudre
1 pincée de levure chimique (1/2 cuillère à café)
150 g de crème liquide
110 g de blancs d’oeuf (environ 3 blancs)

1) Porter la crème à ébullition sans cesser de remuer. La verser sur le chocolat, remuer délicatement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
2) Mélanger dans un récipient: le sucre glace, la farine, la poudre d’amande et la levure chimique.
3) Faire fondre doucement le beurre sur feu doux et le laisser blondir jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Le verser ensuite dans un autre récipient de manière à le refroidir et stopper la cuisson.
4) Fouetter les blancs d’oeuf, sans les monter, juste pour les casser, puis les incorporer délicatement au mélange farine-poudre d’amande.
Incorporer ensuite le beurre fondu en mélangeant toujours délicatement.
5) Incorporer ensuite cette préparation à la ganache.
6) Remplir des petits moules individuels (ici mini-muffins) de la préparation et les mettre au four préchauffé à 180°C pendant 20 à 30 minutes.

La cuisson terminée, laisser les financiers refroidir 5 minutes avant de les démouler.