J'ai découvert cette recette dans l'excellent livre sur le spéculoos : "Carrément Spéculoos, 50 recettes à la mode de Dandoy et des grands chefs" de Philippe Bekenbaum et Frédéric Mahoux !

C'est un livre très sympa, avec 50 recettes à base de spéculoos, évidement, mais l'intêret et que l'on trouve vraiment des recettes simples comme d'autres plus élaborées !

Vous apprendrez des tas de choses sur le spéculoos, et sur la biscuiterie Dandoy, l'incontournable biscuiterie de Bruxelles.

Pour une vingtaine de cookies :

150 g de farine + 1 cc de levure chimique

100 g de beurre salé mou

100 g de pâte de spéculoos (ici crunchy)

60 g de cassonade foncée

50 g de sucre

1 oeuf

100 g de pépites de chocolat

Mélanger vigoureusement le beurre avec les sucres jusqu'à obtenir une pâte crémeuse. Ajouter l'oeuf, mélanger. Ajouter la pâte de spéculoos, mélanger, la farine avec la levure, mélanger puis les pépites de chocolat, mélanger.

Si le mélange est un peu trop mou, le laisser 20 mn au frigo pour le raffermir.

Préchauffer le four à 170°C (180°C sur le livre).

Sur des silpats ou du papier sulfurisé, déposer la pâte (1 CS) en espaçant bien (6 par fournée), puis enfourner pour 12 mn (15 sur le livre).

Laisser refroidir les cookies avant de servir.

Ils sont vraiment exquis, super moelleux au centre et craquant sur l'extérieur, peut-être un poil trop sucré mais je pense que ma pâte de spéculoos du commerce n'étant pas de la même quanlité que celle de chez Dandoy, la différence se pose là. La prochaine fois je diminuerai légèrement le sucre ...