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Mardi 4 novembre 2008
2
04
/11
/Nov
/2008
18:55
Impossible de connaître l'origine des ces petits biscuits secs au coeur de nougatine !
Malgré mes différentes recherche, je n'ai absolument aucune idée de l'endroit où ils sont nés ...
Idéal pour le thé ils se dégustent en un clin d'oeil ...
Pour la pâte sablée :
190 g de beurre
100 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
210 g de farine
Dans un saladier malaxer le beurre ramolli à l'aide d'une spatule. Ajoutez le sucre glace puis le blanc non monté et enfin la farine. Dresser des couronnes à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée sur une silpat ou sur du papier sulfurisé. Réservez au frais 30 minutes.
Pour la nougatine :
25 g de glucose
25 g de beurre
25 g de sucre en poudre
25 g d'amandes hachées
Dans une petite casserole faites fondre le beurre, le glucose et le sucre. Ajoutez les amandes. Dès que la préparation se colore, versez-la sur une silpat ou sur du papier sulfurisé et formez un rouleau que vous couperez en rondelles.
Les placer au centre des couronnes et enfournez dans un four préchauffé à 160°C pendant 12 à 15 minutes. Laissez refroidir.
Source : Mignardises de Christophe Escobar et Stéphane Glacier aux éditions Dormonval.
Malgré mes différentes recherche, je n'ai absolument aucune idée de l'endroit où ils sont nés ...
Idéal pour le thé ils se dégustent en un clin d'oeil ...
Pour la pâte sablée :
190 g de beurre
100 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
210 g de farine
Dans un saladier malaxer le beurre ramolli à l'aide d'une spatule. Ajoutez le sucre glace puis le blanc non monté et enfin la farine. Dresser des couronnes à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée sur une silpat ou sur du papier sulfurisé. Réservez au frais 30 minutes.
Pour la nougatine :
25 g de glucose
25 g de beurre
25 g de sucre en poudre
25 g d'amandes hachées
Dans une petite casserole faites fondre le beurre, le glucose et le sucre. Ajoutez les amandes. Dès que la préparation se colore, versez-la sur une silpat ou sur du papier sulfurisé et formez un rouleau que vous couperez en rondelles.
Les placer au centre des couronnes et enfournez dans un four préchauffé à 160°C pendant 12 à 15 minutes. Laissez refroidir.
Source : Mignardises de Christophe Escobar et Stéphane Glacier aux éditions Dormonval.
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