4 tranches de saumon fumé
400 g de pommes de terre Ratte
le jus d'un citron jaune
10 brins de ciboulette  
2 oeufs entiers
1 jaune d'oeuf
260 g de crème épaisse
1 filet d'huile d'arachide
Sel et poivre

1) Préparation de la crème acidulée :
Dans un bol mettre 100 g de crème épaisse,
verser dessus le jus d'un citron jaune, saler et poivrer,
puis mélanger à l'aide d'un fouet. Réserver au réfrigérateur.

2) Eplucher, bien laver et râper 400 g de pommes de terre Ratte,
les égoutter.

3) Préparation de l’appareil à gaufre :
Dans un saladier, mettre 160 g de crème épaisse,
ajouter les pommes de terre râpées et égouttées,
les 2 oeufs entiers et le jaune d'oeuf préalablement battus ensemble,
et mélanger à l'aide d'une fourchette.
Saler et poivrer, et réserver au réfrigérateur.

4) Préchauffer le gaufrier.

5) Ciseler finement 10 brins de ciboulette.

6) Après avoir huilé le gaufrier à l'aide d'un pinceau,
disposer 2 cuillères à soupe d'appareil à gaufre,
refermer l'appareil et laisser cuire pendant 4 minutes environ,
les gaufres doivent être bien colorées.

7) Dresser sur assiette individuelle :
Napper le fond de chaque assiette
d'une cuillère à soupe de crème acidulée,
parsemer de ciboulette ciselée, disposer la gaufre dessus,
ajouter sur chaque gaufre 1 tranche de saumon fumé
et décorer de ciboulette.

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