Stollen de Christophe Felder
L'année dernière pour un défiboulange on vous avait proposé le Stollen, je remonte la recette aujourd'hui car c'est vraiment synonyme de Noël et cette recette vraiment délicieuse et savoureuse, n'hésitez plus !
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Le Stollen est un gâteau de Noël traditionnellement Allemand, il est réalisé avec des fruits secs et confits et il est très souvent farci d'un boudin de pâte d'amandes.
Ici on a un pain très parfumé, généreux et complètement addictif ! J'ai choisi de faire macérer mes fruits secs et confits dans du Rhum, hummm bonheur, et j'ai ajouté le boudin en pâte d'amandes par rapport à la recette originale !
La recette est donnée pour 2 petits Stollens, j'ai choisi de n'en réaliser qu'un grand ...
Pour le levain :
5 cl de lait entier
60 g de farine
10 g de levure fraîche du boulanger
La pâte :
380 g de farine + pour le plan de travail
1 oeuf
80 g de sucre
12 cl de lait entier
100 g de beurre ramolli
10 g de levure fraîche du boulanger
le zeste de 1/4 d'orange non traitée
le zeste de 1/4 de citron non traité
1/2 c. à café de cannelle en poudre
5 g de sel fin
La garniture :
80 g d'amandes
40 g de noisettes
80 g de raisins secs cerises confites
80 g de citron confit
80 g d'orange confite
1 c. à café de cannelle en poudre
2 c. à soupe de Rhum
250 g de pâte d'amandes
La finition :
30 g de beurre fondu
50 g de sucre glace
Hacher grossièrement les ingrédients de la garniture et arrosez-les de Rhum. Laissez macérer.
Le levain :
Rassembler les ingrédients du levain dans le bol de votre robot. Les battre énergiquement. Recouvrir le levain avec les 380g de farine de la pâte pour lui éviter de croûter.
Laisser lever 45 mn sans couvrir et si possible près d'une source de chaleur (radiateur ou autre). Au bout de ce temps, des sillons vont se former à la surface de la farine, signe que la levure a fait son travail.
La pâte :
Ajouter les ingrédients restants de la pâte : le sel, l’œuf, le sucre, le lait, le beurre mou, la levure émiettée, les zestes et la cannelle. Pétrir l'ensemble au batteur pendant 4 mn. La pâte obtenue doit être ferme et élastique. La faire lever sous un linge pendant 1 h.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et étalez-la en formant un carré de 25 cm de côté environ. Déposer au centre les fruits secs macérés et égouttés, les mélanger à la pâte en formant un rectangle inégal.
Former un boudin avec la pâte d'amandes et le placer à du côté gauche de la pâte. Plier un côté de la pâte sur l'autre pour lui donner sa forme particulière.
Le pliage du Stollen
Laisser reposer de nouveau 1 h sous le linge. Au bout de ce temps, préchauffer le four th. 5-6 (170 °C).
Déposer le Stollen sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 45 à 50 mn.
Sortir le Stollen du four et le badigeonner de beurre fondu avec un pinceau, le remettre dans le four 2 minutes, recommencer cette opération trois fois.
Sortir le Stollen bien doré, lorsqu'il est tiède, le saupoudrer de sucre glace sur toutes ses faces.