Mais (en ce moment il y a toujours un MAIS) alors qu'il est déjà 19h30 et que je commence à regrouper les ingrédients, je m'aperçois que mon frigo est franchement un peu vide et qu'il y manque franchement un peu de beurre !!!

Damned !!!

Bon, je l'ai dans la tête ma tarte du soir et donc je me décongèle (profil bas) une pâte brisée (comme quoi c'est vraiment pratique pour le dépannage).

• 1 pâte brisée
• 2 oignons (ici des rouges, ils sont plus doux mais je préfére avec des blancs en fait)
• 20 g de beurre
• 2 CS d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin
• 2 CS de mélange déshydraté pour salade (persil, echalote, oignon, ciboulette, ail)
• 1 CS d'ail déshydraté (parce que, oui, ce n'est pas fini, je ne cuisine pas des masses en ce moment et mon ail est ... comment dire ... est pourrave)
• 1 CS de farine
• 1 oeuf
• 1 CS de crème fraîche
• 1 CS de pluche de persil plat

Fariner le moule à tarte, le foncer avec la pâte brisée, piquer la pâte avec les dents d'une fourchette et réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Emincer finement les oignons, les déposer dans un wok avec le beurre, l'huile d'olive, l'ail et les herbes déshydratées. Faire revenir les oignons jusqu'à coloration, saler et poivrer. Lorsque les oignons sont colorés, ajouter la farine en pluie, mélanger bien et stopper la cuisson.

Dans un bol mélanger l'oeuf et la crème fraîche, verser la préparation sur les oignons, mélanger puis répartir le tout sur la pâte brisée. Répartir les pluches de persil puis enfourner pour 15 à 20 minutes.

J'ai utilisé un moule à tarte rectangulaire mais pour un moule à tarte standard, n'hésitez pas à doubler les proportions, à ajouter du bacon, du jambon, des lardons préalablement saisis ...

Préparation : 10 minutes

Pour 6 personnes :

150 g de groseilles
150 g de framboises

150 g de fraises

500 g de glace vanille

100 g de meringue

20 cl de crème fraîche liquide 35 % de MG
20 g de sucre glace

Versez la crème fraîche dans un bol, placez-le au frais ainsi que les branches de votre fouet électrique.

Préparez vos fruits, lavez-les éventuellement et séchez-les bien. Coupez les fraises en 2 si elles sont un peu trop grosses, réservez au frais.

Concassez les meringues en morceaux.

Sortez le bol du frigidaire et fouettez la crème pour obtenir une consistance mousseuse. Ajoutez le sucre glace lorsque  la crème commence à monter.

Répartissez dans le fond de 6 verres de la meringue concassée, ajoutez quelques fruits rouges, de la crème fouettée, une boule de glace vanille puis répétez l’opération jusqu’à ce que vos verres soient remplis. Terminez avec le la crème fouettée et quelques fruits rouges sur le dessus.

Servez rapidement.

Vous pouvez bien sûr pour un triffle « made home » réaliser vos meringues vous-même. Comptez alors 40 g de sucre semoule pour 1 blanc d’œuf et une cuisson de 1h30 dans un four à 90°C (th 3).

J'ai jeté mon dévolu sur le livre de chez Demarle : Délices en reliefs. J'en ai extrait 2 recettes, celle-ci et le Fondant craquant au Nutella.  Entremets excellents, l'un comme l'autre comme toutes les recettes de ce livre que j'ai testé ... en plus ça fait archi-pro, c'est très sympa !!!

Pour le Financier à la framboise :

• 150 g de beurre
• 150 g de sucre glace
• 75 g de poudre d'amandes
• 60 g de farine
• 4 blancs d'œufs
• 100 g de framboises surgelées ou non (80 g dans la recette originale)
  

Pour la crème Chiboust au Citron :

• 10 g de gélatine ou 5 feuilles de 2 g
• 100 g de lait (10 cl)
• 100 g de jus de citron jaune (3 citrons)
• 3 jaunes d'œufs
• 20 g de sucre
• 20 g de Maïzena
• 3 blancs d'œufs
• 200 g de sucre

Miroir framboise:

• 150 g de framboise 
  
• 60 g d'eau
• 60 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
  

Financier à la framboise :

Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette. Dans un cul de poule mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajoutez les blancs d'oeufs puis le beurre noisette refroidi, fouettez bien pour obtenir une pâte bien homogène. Versez la pâte dans le moule puis incruster les framboises. Cuire 25 à 30 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Crème Chiboust au Citron :

Réhydratez la gélatine 15 mn dans de l'eau froide. Dans une casserole, chauffer le lait avec le jus des citrons (ne vous inquiètez pas de l'aspect granuleux du départ, il disparait en chauffant). Dans un cul de poule mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena. Incorporez 1/4 de lait chaud au mélange puis reversez le tout dans la casserole, faites bouillir l'ensemble 2 minutes. Ajoutez la gélatine essorée, laissez refroidir. Faites chauffer les blancs d'œufs au bain marie avec le sucre en mélangeant au fouet. Lorsque le mélange est tiède, le retirer du bain marie et le battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. Vous obtenez une meringue Suisse ! L'incorporez en deux fois à la crème au citron froide.

Placez le cercle à pâtisserie sur une silpat, disposez le financier à la framboise dans le cercle puis recouvrez avec la crème chiboust. Laissez au frigo 1 heure puis préparez le miroir de framboises.

Miroir framboises :

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide. Déposez les framboises dans le blender, faîtes bouillir l'eau et le sucre puis verser le sirop sur les framboises, mixez puis filtrez avec une passoire pour oter les pépins. Ajoutez la gélatine, bien mélangez puis patientez 10 minutes avant de versez sur la crème chiboust.

Bloquez 5 heures au congélateur !

Otez le cercle puis laissez décongeler tranquillement 8 à 10 heures au frigidaire.

Goutu en même temps super rafraîchissant, bref, ça le fait !!!

Je fais remonter cette recette publiée depuis un petit moment (presque 4 ans)  car l'on demande régulièrement des recettes avec des groseilles (c'est un peu la période en même temps) !

J'ai encore le souvenir délicieux de cette tarte sur mes papilles ... un vrai bonheur !

De la bombe ATOMIQUE !!!
Vrai de vrai, j'ai adoré.
J'ai trouvé cette recette
dans un bouquin de France Loisirs édité en 1998 :
"1 000 recettes de cuisine Française".
A chaque fois que je sors une recette de ce livre
je suis enchantée !

L'avis de la rédaction:
Cette tarte allie le craquant sucré de la meringue
et le fondant acidulé des fruits.
C'est exactement ça !

J'ai un peu tripatouillé les proportions,
je vous indique ma recette et entre parenthèse la recette du bouquin.

2 oeufs (4 + 2 blancs)
80 gr de sucre (160)
80 gr de farine (160)
2 gr de levure chimique (4)
70 gr de beurre fondu (160)
----
1 pincée de sel
150 gr de sucre (400)
200 gr de groseilles (600)

1. Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre
jusqu'a ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la farine, le beurre et la levure.

2. Préchauffer le four à 210°C.
Remplir la poche à douille de la préparation
et l'étaler dans un cercle de patisserie (eux 25 cm)
déposé sur du papier sulfurisé.
(je ne pige pas trop la maneuvre,
autant le faire direct dans le moule à charnière mais bon
.... suis obéissante moi).
Mettre au four 10 mn.


3. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
Incorporer le sucre au fur et à mesure que les blancs deviennent fermes.
Ajouter délicatement les groseilles.


4. Baisser le four à 200°C et garnir le fond de pâte avec la neige groseillée.
Lisser le dessus à la spatule.

5. Cuire 15 à 20 minutes (30 à 40).
A la sortie du four passer un couteau
entre le bord du cercle et la tarte pour dégager celle-ci.

Vraiment extra, le biscuit est imbibé de je ne sais quoi de délicieux,
d'ailleurs je vais de suite m'en recouper une toute petite petite part ...

Tarte_aux_groseilles_meringuées

Les filets de lingue sont très long et plutôt fin ... enfin les nôtres ! Pour les préparer un peu différemment et les relever un peu, je réalise cette recette qui plaît autant à moi qu'aux filles !

Pour 4 filets :

Découpez les filets au ciseau, 3 à 4 cm de long, puis les réserver dans un plat creux.

Mélangez :

4 CS de farine 

2 CC de piment d'espelette

2 CS d'ails tout prêt (+ facile pour enrober)

Sel et poivre du moulin

Saupoudrez les cubes de lingue avec la farine, transverser dans un plat puis dans l'autre afin de bien les enrober.

Dans une grande poêle ou un wok faîtes cuire les cubes 3 minutes sur feu vif avec de l'huile d'olive, baissez le feu puis couvrez 5 minutes. Recouvrez de crème fraîche, faîtes chauffer à nouveau à découvert 2 à 3 minutes puis servez recouvert de pluches de persil plat avec un bon petit riz Basmati.

Moi je les prépare à l'avance, comme ça je suis cool lorsque les filles rentrent manger le midi, il n'y a plus qu'à réchauffer les assiettes au micro-ondes !

Bon app' !

Merci à Elo et François qui m'ont rapporté des States ce petit classeur "Hershey's" bourré de trésors ...

Pour les Bars :

2 cups de farine

1 cup de sucre roux

1/2 cup de beurre fondu

1 cup de noix de pécan légèrement hachées (ici grillées et salées)

1 cup de chocolat au lait haché (ou en gouttes)

Pour le Toffee Topping :

2/3 cup de beurre

1/3 cup de sucre roux

Préchauffez le four à 180°C.

Dans le bol de votre robot muni d'une lame, versez la farine, le sucre et le beurre. Mixez jusqu'à obtenir des miettes. Graissez et farinez un moule de 33 x 22 cm (ceci est une indication, j'ai utilisé un moule de 23 x 23 ce qui me donne des barres plus épaisses) puis déposez les "miettes" dedans, tassez avec le fond d'un verre.

Déposez les noix de pécan et tassez légèrement.

Réalisez le Toffee Topping en chauffant le beurre et le sucre dans une casserole sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe. Versez-le sur les noix de pécan puis enfournez jusqu'à ce que le topping soit légèrement doré (à peine 15 minutes pour moi, dans la recette ils préconisent 20 à 22 minutes ... à surveiller donc !).

Parsemez dès la sortie du four le chocolat au lait haché.

Laissez bien refroidir puis découpez les "Bars".

Oh my god, c'est une tuerie de la dynamite en barres ... que vais-je deveniiiiiiiiiiiiiiir !!!!

parce qu'il n'y a pas meilleur booster qu'un petit délice à grignoter,

parce qu'avec le temps pourri qu'il fait ici on est pas là de se mettre en bikini ...

Ca fait un moment qu'il me tardait de réaliser cette recette de Martha Steewart issue de ce livre :

J'ai juste ajouté 50 g de pépites de chocolat à la recette originale ...

140 g de farine

1/4 cc de fleur de sel

1/4 cc de levure chimique

60 g de beurre

270 g de sucre roux

1 gros oeuf

1 cc d'extrait de vanille

150 g de cacahuètes salées

50 g de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un grand bol mélangez la farine avec la levure chimique et le sel.

Battez le beurre mou avec le sucre dans le bol d'un robot puis ajoutez l'oeuf et la vanille. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance bien lisse.

Ajoutez la farine, fouettez puis incorporez les cacahuètes et les pépites de chocolat.

Formez de petites boules de pâtes, déposez-les sur une silpat ou sur du papier sulfurisé puis écrasez-les légérement avec la paume de la main. Prenez soin de bien espacer les biscuits car ceux-ci s'étalent énormément. Faîtes les cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Laissez refroidir les biscuits et conservez-les jusqu'à 1 semaine dans une boîte hermétique.

Bon, moi j'ai réalisé des ENORMES croquants pour encore plus de gourmandise (et surtout parce que je n'avais pas trop le temps). Malgré leur aspect ce ne sont pas des cookies, leur texture est réellement croquante et craquante, c'est crunchy !!!

Martha nous dit : "La présence de cacahuètes salées équilibre la richesse en sucre de la pâte. Mais la texture aèrienne de cette dernière forme un contraste interessant avec le croquant des cacahuètes."

N'oublions pas les délicieux cookies aux flocons d'avoine et chocolat by Matha !

Pour hier soir j'avais pour mission de réaliser quelques tartes pour le dessert, j'ai réalisé à nouveau la Pâquerette de Soissons de Sylvie :

et pour une tarte plus chocolaté j'ai réalisé cette tarte façon brownie :

Préparation : 10 min

Cuisson : 25 min

1 pâte sablée

3 œufs

225 g de chocolat noir haché

225 g de beurre

180 g de sucre roux

75 g de farine

90 g de noix

40 g de pralin

10 cl de crème fraiche

100 g de chocolat blanc

Préchauffez le four à 180° C (Th. 6).

Huilez et farinez votre moule à tarte si besoin puis foncez-le avec la pâte sablée. Plaquez-la bien sur les bords du moule, coupez l’excédent au couteau et piquez le fond avec les dents d’une fourchette. Réservez au frais.

Faîtes fondre le chocolat noir avec le beurre en dés 2 x 40 secondes au micro-onde, mélangez bien.

Ajoutez le sucre, fouettez. Incorporez les œufs un à un en fouettant, puis la farine.

Concassez grossièrement les noix et ajoutez-les à la préparation ainsi ue le pralin. Versez celle-ci sur la pâte sablée puis enfournez pour 25 minutes.

Laissez refroidir.

Faîtes fondre le chocolat blanc 2 x 20 secondes au micro-onde, fouettez la crème fraîche en chantilly puis incorporez lui le chocolat blanc. Déposez la mousse sur la tarte et réservez au frais jusqu'à la dégustation !

On a réalisé ce cake avec les filles "au p'tit bonheur la chance" et waouhhh, délicious ! On a mis de la ganache au chocolat sur les poires parce qu'il en restait dans le frigo (macarons), on a mis de la vergeoise blonde parce que l'on avait plus de sucre, bref toute une succession de coïncidence qui font la différence !

3 oeufs

120 g de vergeoise blonde

120 g de farine + 1 cc de levure chimique

90 g de beurre

40 g de lait

1/2 cc d'extrait de vanille liquide

40 g de poudre d'amandes

2 ou 3 poires au sirop

50 g de chocolat noir haché

5 cl de crème fraîche

Déposez le chocolat haché dans un bol avec la crème fraîche, faîtes chauffer 1 minute au micro onde puis mélangez avec un fouet pour obtenir une belle ganache bien lisse, réserver !

Préchauffez le four à 160 °C.

Déposez le beurre et le lait dans un bol, faîtes chauffer 1 minute afin que le beurre soit fondu.

Fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez la moitié de la farine mélangée avec la levure puis la moitié du mélange beurre/lait, fouettez énergiquement pour éliminer les éventuels grumeaux. Versez le reste de la farine puis le reste de beurre. Incorporez la poudre d'amandes et enfin l'extrait de vanille.

Huilez et farinez un moule à cake, versez la pâte dedans puis répartissez les dès de poires. Versez la ganache et enfourner pour 45 minutes environ.