La popotte de Manue
Déjà elle m'a donné sacrément envie ... et en plus lorsque l'on croise Mercotte et qu'elle nous dit qu'effectivement la meringue française nous fait gagner énormément de temps on se dit que c'est le moment ou jamais de tester les macarons réalisés avec cette meringue !
Donc rien de bien nouveau, des macarons au caramel j'en ai déjà réalisé encore et encore, des macarons aux fruits, au chocolat etc ... ICI mais toujours à la meringue Italienne, donc aujourd'hui on va au plus simple, meringue française !
Pour plus d'info, allez voir chez Chef Simon, ICI, dans la conclusion il nous explique les différentes sortes de meringues et leurs utilisations !
Je vous livre la recette des coques de Christophe Felder, et ensuite mes impressions :
225 g de sucre glace
125 g de poudre d'amande
100 g de blanc d'œufs
25 g de sucre semoule
Mixez et tamisez les poudres.
Montez les blancs en neige, incorporez le sucre semoule lorsqu’ils sont bien mousseux. Continuez à fouetter une
dizaine de minutes (préparez vos 2 plaques de pâtisserie en les chemisant avec du papier sulfurisé). La meringue doit être bien blanche et compacte.
Versez les poudres sur les blancs en neige puis macaronner (mélangez doucement avec une maryse jusqu’à obtenir
une pâte plutôt lisse et qui forme un ruban lorsqu’on la soulève, environ 5 minutes).
Préchauffez le four à 160° C.
Déposez la pâte obtenue dans une poche à douille munie d’une douille lisse puis former les coques des macarons
en les espaçant régulièrement.
Enfourner pour 12 à 15 minutes (selon les fours).
Sortir les plaques et faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, laissez
refroidir.
Garnir de caramel à la fleur de sel puis réserver au frais avant de déguster.
Les coques n'ont pas du tout le même aspect qu'avec la meringue italienne, pour moi la coque est plus brillante ici mais aussi plus craquante.
La collerette est moins haute et moins régulière, ici au dessus elle "sort" du macaron tandis qu'avec la meringue italienne ici en dessous elle reste bien "dedans".
Bref, avec la meringue française c'est un jeu d'enfant, c'est très rapide et efficace. Quand au goût lui même, un macaron reste un macaron et que cela soit l'un ou l'autre c'est toujours vraiment un délice ! Mes différents macarons, juste à droite dans l'index ...
C'était les 90 ans de ma grand mère et j'aurai dû prévoir ... bref, je n'avais pas du tout pensé à une ganache montée mais je pense qu'effectivement je me tournerai vers ce fourrage la prochaine fois parce que là c'est vraiment bien sucré, imossible d'en manger 3 à la suite ;o))
Quelle proportion on utilise pour une ganache montée au caramel ???
Mes blancs étaient congelés, je les ai légèrement décongelé au micro-onde et pas de souci !
En tout cas, ils sont magnifiques ! Je note la remarque de Mercotte concernant l'attente de deux jours. J'essaierai. Ici, je ne suis pas sûre non plus qu'une telle attente soit envisageable ! ;o)
Bonne journée
Hélène