La popotte de Manue
Vers la mi-septembre, j'ai été convié par Neff à participer à
un atelier formation pour découvrir leurs fours combinés vapeur et chaleur tournante.
J'avoue que j'ai dû faire une petite recherche googlelesque car "Neff" je ne connaissais pas ! L'usine de fabrication est néanmoins française, basée du côté de Strasbourg, le nom d'un bled comme seul les Alsaciens savent les trouver, je n'ai pas retenu, pas su l'écrire ... pardonnez-moi ;o)
On trouve du Neff principalement chez les cuisinistes et uniquement sous forme encastrable ai-je retenu ;o) Ils ont une immense gamme, des plaques inductions aux lave-vaisselle ...
Me voici donc au Show Room, très impréssionnée, ici c'est du pro, c'est du beau, c'est du waouh !
Pour nous accueillir le staff de chez Neff, Valérie Rousseau (pour la communication), Nelly Espied (formidable animatrice/organisatrice de l'atelier), Géraldine (Dunkerquoise alors vous imaginez, on a discuté Prout (THE groupe du carnaval, ne vous méprenez pas)), Benjamin, webmaster qui m'a appris à utiliser la fonction vidéo de mon APN, merci ! Et puis les You to You qui nous organisent toujours le tout aux petits oignons, merci Naël et Grégory.
Pour terminer de planter le décor, il y avait aussi mes acolytes : Gwen, Joëlle, Anne, Audrey, Pauline, Mercotte, Nathalie, Lavande, Mamina, Tiuscha et l'homme de toutes les situations : Dorian !
Le décor est planté, passons aux choses sérieuses !
Ce type de cuisson, vapeur seule ou vapeur et chaleur tournante, je ne connaissais pas ! Et bien désormais c'est un acquis, réaliser un filet mignon de porc dans ce four vous fait tomber le cul par terre ! Sans aucune matière grasse, juste de la moutarde sel et poivre et la viande est d'une saveur incomparable, d'une tendresse inouïe et non, je n'exagère pas, c'est l'exemple le plus bluffant !
On a réalisé aussi un filet de boeuf cuisson basse température, 65°C pendant 50 minutes pour un beau filet de 1 KG, juste poêlé pour le dorer, du sel et du poivre et une viande ... d'un goût ... on pouvait le couper à la fourchette !
Un foie gras, 15 minutes de cuisson en pur vapeur ... une saveur pure, brute !
Et puis un cake salé aux olives parmesan, un moelleux au chocolat, un financier, un cake au chocolat, un au citron, du pain avec une mie carrément tendre et une croûte carrément croustillante ... etc ... que du bonheur ;o)
J'attend de recevoir le four pour faire des tests qui j'espère seront les plus objectifs possible, le poisson, les légumes, le mode décongélation, le mode réchauffage, tout vapeur, le mode rester chaud ... voir si la plaque alu de chez Demarle passe dedans, parce que sinon ... gloupslesboules !
Suite donc au prochain épisode ;o)
J'avoue que j'ai dû faire une petite recherche googlelesque car "Neff" je ne connaissais pas ! L'usine de fabrication est néanmoins française, basée du côté de Strasbourg, le nom d'un bled comme seul les Alsaciens savent les trouver, je n'ai pas retenu, pas su l'écrire ... pardonnez-moi ;o)
On trouve du Neff principalement chez les cuisinistes et uniquement sous forme encastrable ai-je retenu ;o) Ils ont une immense gamme, des plaques inductions aux lave-vaisselle ...
Me voici donc au Show Room, très impréssionnée, ici c'est du pro, c'est du beau, c'est du waouh !
Pour nous accueillir le staff de chez Neff, Valérie Rousseau (pour la communication), Nelly Espied (formidable animatrice/organisatrice de l'atelier), Géraldine (Dunkerquoise alors vous imaginez, on a discuté Prout (THE groupe du carnaval, ne vous méprenez pas)), Benjamin, webmaster qui m'a appris à utiliser la fonction vidéo de mon APN, merci ! Et puis les You to You qui nous organisent toujours le tout aux petits oignons, merci Naël et Grégory.
Pour terminer de planter le décor, il y avait aussi mes acolytes : Gwen, Joëlle, Anne, Audrey, Pauline, Mercotte, Nathalie, Lavande, Mamina, Tiuscha et l'homme de toutes les situations : Dorian !
Le décor est planté, passons aux choses sérieuses !
Ce type de cuisson, vapeur seule ou vapeur et chaleur tournante, je ne connaissais pas ! Et bien désormais c'est un acquis, réaliser un filet mignon de porc dans ce four vous fait tomber le cul par terre ! Sans aucune matière grasse, juste de la moutarde sel et poivre et la viande est d'une saveur incomparable, d'une tendresse inouïe et non, je n'exagère pas, c'est l'exemple le plus bluffant !
On a réalisé aussi un filet de boeuf cuisson basse température, 65°C pendant 50 minutes pour un beau filet de 1 KG, juste poêlé pour le dorer, du sel et du poivre et une viande ... d'un goût ... on pouvait le couper à la fourchette !
Un foie gras, 15 minutes de cuisson en pur vapeur ... une saveur pure, brute !
Et puis un cake salé aux olives parmesan, un moelleux au chocolat, un financier, un cake au chocolat, un au citron, du pain avec une mie carrément tendre et une croûte carrément croustillante ... etc ... que du bonheur ;o)
J'attend de recevoir le four pour faire des tests qui j'espère seront les plus objectifs possible, le poisson, les légumes, le mode décongélation, le mode réchauffage, tout vapeur, le mode rester chaud ... voir si la plaque alu de chez Demarle passe dedans, parce que sinon ... gloupslesboules !
Suite donc au prochain épisode ;o)
Ven 2 oct 2009
32 commentaires
génialissime!!!! ça fait rêver tout ça!!!!
perline67 - le 02/10/2009 à 12h52
Tu nous tiendras au courant de tes tests ?
je vais devoir changer mon four un de ces jours et il va falloir trouver le bon !!!!
un grand dans lequel mes grandes plaques rentrent ...
je vais devoir changer mon four un de ces jours et il va falloir trouver le bon !!!!
un grand dans lequel mes grandes plaques rentrent ...
Marie-Noëlle - le 02/10/2009 à 13h14
Oh la la ! Moi, aussi j'ai hâte de le recevoir ! Il m'a bluffée ce four, je l'aimeuuu ! :) (tu as trouvé où le mettre ?)
Gwen - le 02/10/2009 à 14h17
Voui ma poule, je viens de me trouver une maison pas trop chouette mais avec une grande cuisine ... ça me sauve la vie !
Manue
Ca donne envie d'essayer ce four. Une 'tite photo du four justement, c'est possible? C'est vendu combien cette bête?
Béa - le 02/10/2009 à 14h29
Dès qu'il arrive chez moi et que j'aurai réalisé quelques tests tu en sauras bien plus !
Sur le site Neff c'est indiqué il me semble ... 1700 € ...
Sur le site Neff c'est indiqué il me semble ... 1700 € ...
Manue
Quelle superbe expérience!! J'attends la suite. Merci pour ce partage.
babouchka - le 02/10/2009 à 16h33
Vraiment très chouette cette journée ! J'ai hâte de refaire un certain nombre de test, avec cette petite merveille de four...
tiuscha - le 02/10/2009 à 17h15
Et moi donc ;o)
Manue
Je suis dans les starting-block ... prête à l'essayer.
Nathalie B - le 02/10/2009 à 20h24
On comprend pourquoi les chefs cuisinent au four vapeur depuis longtemps... Moi je dis: c'est une honte de ne pas avoir fait ces fours plus tôt pour le grand public, na!
56oceane - le 03/10/2009 à 00h15
une journée de vrai plaisir et de petit bonheur..
merci de nous l'avoir fait partager ..
merci de nous l'avoir fait partager ..
titi - le 03/10/2009 à 07h06
Quelle belle journée vous avez du passer !
Amitiés
Amitiés
Philou - le 03/10/2009 à 13h36