La popotte de Manue
Et oui, ça existe aussi les vacherins non glaçés pour preuve celui-ci que je qualifierai d'absolument fantastique
... fort en chocolat,une meringue craquante et la délicate purée de marrons qui nous caresse les papilles ...
Recette dégotée dans ce magnifique livre : "Homemade desserts".
Trois choses composent ce dessert super facile :
De la meringue
De la ganache au chocolat noir
De la purée de marrons
- 5 blancs d'oeufs
- 250 g de sucre
- 2 teaspoons d'extrait de vanille
- 40 cl de crème frapiche à 35% MG
- 300 g de chocolat à patisser noir haché
- 400 g de purée de marrons sucrée
- cacao en poudre non sucré pour la déco
Préchauffez le four à 120°C. Sur 2 silpats ou 2 feuilles de papier sulfurisé traçez 3 cercles de 20 cm de diamétre. Ici une assiette retournée et marquée au sucre glace remplira parfaitement son rôle.
Battez les blancs d'oeufs en neige puis ajoutez le sucre en fouettant rapidement cuillère aprés cuillère. Ajoutez enfin l'extrait de vanille.
Séparez la meringue en 3 tas que vous étalerez avec le dos d'une cuillère à soupe dans les cercles. Enfournez pour 1h30 et laissez terminer la cuisson dans le four éteint (mon four est faiblard, si le votre est du genre costaud, baissez la T°).
Pendant ce temps faîtes bouillir la crème fraîche et versez la en 1 seule fois sur le chocolat haché. Fouettez avec un fouet pour obtenir une ganache lisse, brillante et homogène. Laissez refroidir et réservez au frais.
Fouettez la ganache avec le batteur, elle doit devenir plus claire et plus légère, plaçez-la dans une poche à douille. Mettez également la purée de marrons dans une poche à douille.
Plaçez 1 disque de meringue sur votre plat de service, recouvrez de ganache au chocolat, lissez et appliquez la purée de marrons, lissez à nouveau. Déposez le second disque de meringue et répétez l'opération précédente. Terminez avec le dernier disque de meringue et parsemez de cacao en poudre.
Ne cuisez pas sur votre léche-frittes, sinon comme moi vous allez avoir un disque pas cuit du tout, c'était justement le disque du dessus, j'ai donc dû refaire une cuisson et j'en ai profité pour faire quelques vagues sur la meringue. Avec les jaunes, une crème brûlée off course ;o))
Le making-off :
Recette dégotée dans ce magnifique livre : "Homemade desserts".
Trois choses composent ce dessert super facile :
De la meringue
De la ganache au chocolat noir
De la purée de marrons
- 5 blancs d'oeufs
- 250 g de sucre
- 2 teaspoons d'extrait de vanille
- 40 cl de crème frapiche à 35% MG
- 300 g de chocolat à patisser noir haché
- 400 g de purée de marrons sucrée
- cacao en poudre non sucré pour la déco
Préchauffez le four à 120°C. Sur 2 silpats ou 2 feuilles de papier sulfurisé traçez 3 cercles de 20 cm de diamétre. Ici une assiette retournée et marquée au sucre glace remplira parfaitement son rôle.
Battez les blancs d'oeufs en neige puis ajoutez le sucre en fouettant rapidement cuillère aprés cuillère. Ajoutez enfin l'extrait de vanille.
Séparez la meringue en 3 tas que vous étalerez avec le dos d'une cuillère à soupe dans les cercles. Enfournez pour 1h30 et laissez terminer la cuisson dans le four éteint (mon four est faiblard, si le votre est du genre costaud, baissez la T°).
Pendant ce temps faîtes bouillir la crème fraîche et versez la en 1 seule fois sur le chocolat haché. Fouettez avec un fouet pour obtenir une ganache lisse, brillante et homogène. Laissez refroidir et réservez au frais.
Fouettez la ganache avec le batteur, elle doit devenir plus claire et plus légère, plaçez-la dans une poche à douille. Mettez également la purée de marrons dans une poche à douille.
Plaçez 1 disque de meringue sur votre plat de service, recouvrez de ganache au chocolat, lissez et appliquez la purée de marrons, lissez à nouveau. Déposez le second disque de meringue et répétez l'opération précédente. Terminez avec le dernier disque de meringue et parsemez de cacao en poudre.
Ne cuisez pas sur votre léche-frittes, sinon comme moi vous allez avoir un disque pas cuit du tout, c'était justement le disque du dessus, j'ai donc dû refaire une cuisson et j'en ai profité pour faire quelques vagues sur la meringue. Avec les jaunes, une crème brûlée off course ;o))
Le making-off :
Sam 13 déc 2008
29 commentaires
Sensationnel le making-off !! vous devenez une pro de ce genre de chose!!
56océane - le 14/12/2008 à 00h21
Tout simplement magnifique!!!!!!!
Cécile - le 14/12/2008 à 05h47
vraiment très beau ce vacherin, la photo en coupe, on devine la crème de marron hummmmmm
mais quelle est donc cette crème "frapiche"...lol!!!
cachou66 - le 14/12/2008 à 06h41
Ne me dis pas que tu ne connais pas la crème frapiche ... rhoooo la honte 
Manue
C'est une évidence, il me faut ce livre!
Flo Bretzel - le 14/12/2008 à 07h53
riche mais bon...il faut se lâcher en cette période de fêtes, bravo aussi pour le making off j'aime bp !
mercotte - le 14/12/2008 à 07h59
waouhh!!! tu es une vraie pro!!! c'est génial!! bravo et merci!
perline67 - le 14/12/2008 à 08h53
Bonjour, je suis une de vos nouvelles fans, quel blog merveilleux avec des recettes subliiimes!
Rita - le 14/12/2008 à 09h34
Oh la la je craque!!!!
laetitialily - le 14/12/2008 à 10h13
C'est vraiment une chouette idée ce making off .. une superbe réussite ... Il est Magnifique
Alice - le 14/12/2008 à 10h48
mmm ... tout ce que j'aime : chocolat , marron et meringue ! miam !
pour la fève tonka dans les truffes , et bien j'ai été agréablement surprise et j'ai beaucoup aimé !
je ne dis pas que j'en mettrai partout ! mais ça se marie bien avec le choc!
je ne cède pas à la mode , car tu ne verras jamais de thé matcha ou de pandan chez moi : je trouve ça abominable comme goût ! beurk !
bon dimanche
khala - le 14/12/2008 à 11h33
Et bien, je vais les réaliser pour Noël, merci Khala ;o)
Manue