La popotte de Manue

La perfection, celles-ci sont vraiment, réellement, délicieusement, absolument, véritablement parfaites ! Lorsque l'on a 7 jaunes d'oeufs à utiliser c'est vraiment la recette miracle !

J'ai un peu suivi la recette de Pierre Hermé du Larousse des Desserts, je n'avais pas le même nombre de jaunes d'oeufs et la flemme de faire mes régles de 3 donc au pifométre ça donne ça :

40 cl de lait
40 cl de crème fraîche à 35 % de MG
140 g de sucre
7 jaunes
2 gousses de vanille
Sucre roux

Versez le lait et la crème fraîche dans une casserole, ajoutez les gousses de vanille ouvertes et grattées puis portez à ébullition. Laissez infuser 30 minutes. Préchauffez le four à 100 °C. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajoutez le lait vanillé filtré. Répartissez dans des ramequins allant au four. Enfournez pour 45 minutes. Au terme de ce temps, les crèmes semblent encore tremblotantes mais pas de souci, elles sont cuites ! Laissez-les refroidir tranquillement, une fois froide mettez-les au frigo au moins 3 heures.

Juste avant de servir ces crèmes, préchauffez votre four à 270°C position grill. Saupoudrez-les avec le sucre roux tamisé puis enfournez-les en position haute jusqu'à ce que le sucre caramélise, cette opération doit être très rapide. Servez aussitôt. Pour caraméliser ces crèmes vous pouvez opter pour le chalumeau ou encore utiliser un fer spécial, dans l’idéal la crème se doit d’avoir un caramel chaud et craquant sur une crème tremblotante bien froide.