La popotte de Manue
Après un questionnaire auprès des miens, c'est forcément la vanille et le chocolat qui font l'unanimité ici. Allez hop, on couche les filles et je me retrouve dans ma cuisine à réaliser ma pâte à choux. J'ai pris la recette de Pierre Hermé et je l'ai parfumé au chocolat.
Pour la créme pâtissière, vite fait bien fait j'ai utilisé la poudre à flan Impérial. Je l'utilise rarement préférant le "fait maison" mais je dois dire que ça dépanne super bien surtout les soirs de flemme.
Le glaçage est nickel, de Pierre Hermé lui aussi !
J'ai galéré pendant 1 heure avec mon modem avant de réussir à me connecter donc là je vous met juste la photo et je vous donnerai les recettes plus tard ... ce blog se relâche, parfois il y a des recettes sans photo et d'autres fois des photos sans recettes ... du grand n'importe nawak !!
Le 1er qui me dit que j'aurai pu en choisir un qui ressemble un peu moins à une c--tt- je fais la gréve pendant 1 mois !
*********************************************
Et donc, puisque j'ai apparemment un semblant de connexion ce soir, voici les recettes. Commencez avec la crème pâtissière car celle-ci prend du temps à refroidir.
La crème
patissière : (celle que j'ai zappé avec l'Impérial)
La pâte à choux au chocolat :
(Prévue à l'origine pour 5 oeufs, j'ai fait la conversion pour 3 oeufs)
3 oeufs
78 g d'eau
78 g de lait
1 cc de sucre en poudre
1 belle pincée de sel
66 g de beurre
84 g de farine
1 cs de cacao
Préchauffez le four à 200 °C.
Versez dans une casserole le lait, l'eau, le sucre, le cacao, le sel et le beurre. Portez à ébullition en remuant avec une spatule en bois et versez la farine en 1 seule fois. Tournez
vivement jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et homogène. Continuez de remuer la pâte pendant 2 ou 3 minutes afin de la dessécher. Celle-sci doit se détacher des parois de la
casserole.
Sans attendre versez cette pâte dans une grande jatte ou dans le bol de votre robot muni de la feuille K. Incorporez le 1er oeuf à la pâte. Veillez à ce qu'il soit bien incorporez avant
d'ajouter les autres 1 à 1.
Travaillez vivement la pâte en la soulevant de temps en temps. Elle est prête lorsqu'elle forme un ruban.
Déposez la pâte rapidement dans une poche à douille munie d'une douille lisse et formez 10 éclairs de 12 cm de long sur une silpat.
Enfournez et laissez cuire 5 minutes à four fermé puis 18 à 20 minutes en coinçant le manche d'une cuillère en bois dans la porte du four pour la maintenir ouverte. Sortez les
éclairs du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Le glaçage
au chocolat :
25 g de chocolat haché à 70% de cacao
5 cl d'eau
15 g de sucre
2.5 cl de crème fraîche épaisse
- - -
100 g de chocolat haché à 70% de cacao
8 cl de crème fraîche liquide
20 g de beurre mou
Dans une petite casserole mettez le chocolat, l'eau, le sucre et la crème. Amenez à ébullition sur feu doux puis laissez cuire jusqu'à ce que la suce nappe la spatule. Réservez.
- - -
Versez la crème dans une petite casserole puis portez-la à ébullition. Ajoutez peu à peu le chocolat haché puis laissez tiédir à 60 °C. Ajoute le beurre en morceaux en remuant le moins
possible puis incorporez la sauce au chocolat précédente en mélangeant doucement. La préparation doit être homogène !
Ce glaçage s'utilise tiède, entre 35 et 40 °C.
Lorsque la crème pâtissière est refroidie, charger-en une seringue à pâtisserie avec un embout long et fin. Fourrez les éclairs en perçant 3 points différents au dos de
chaque. Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage, maintenez quelques secondes afin que le glaçage fige puis réservez au frais.
Source : Le Larousse du chocolat de Pierre Hermé