La popotte de Manue

Terrine de lapin en gelée

Idéal lorsqu'il fait chaud,
accompagnée d'une pomme de terre au four ou de frites salade,
vous avez deviné : un régal !!!

1 lapin
3 oignons blancs
3 gousses d'ail écrasées
4 carottes
4 clous de girofle
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
2 blancs de poireaux
sel et poivre de moulin
+
3 feuilles de gélatine alimentaire et du persil pour la déco

Dans une cocotte en fonte, disposer le lapin et ses aromates.
Recouvrir le tout avec de l'eau.

Couvrir et cuire le lapin tout doucement !
Pour moi, cela a mis une bonne heure,
une odeur divine s'échappant de la cuisine...

Egoutter le lapin en récupérant et en filtrant le jus.

Dans un moule à cake, installer un film alimentaire.
Mettre les rondelles de carottes et saupoudrer de persil.
Placer en alternance le lapin que vous avez désossé et les carottes.
Faire réduire le jus de moitié,
il doit vous rester à peu près 600 ml
dans lesquels vous incorporez les feuilles de gelée
préalablement mise à tremper (10 minutes maxi).
Petit truc, pour donner un peu de couleur,
utiliser de la chicorée.

Mettre le jus dans la terrine.

Faire prendre la gelée plusieurs heures au frigo,
et régalez-vous ...

Terrine_de_lapin_en_gel_e.doc

Mar 20 jun 2006 18 commentaires

Les terrines de viandes en gelée, apanage du Nord-Pas-de-Calais, font bien évidemment partie de ma culture culinaire et ta recette m'intéresse tout particulièrement car la chair du lapin, en plus d'être tendre et savoureuse, fait partie des viandes dites "maigres", info de première importance à un bon mois de l'échéance "maillot de bain"...Alors pour moi, ce sera uniquement accompagné de salade bien croquante, relevée d'échalotes finement ciselées ! ;O) Merci Manue !

Ingrid - le 01/01/2006 à 08h08

Je testerai bien cette super recette avec du poulet, je ne mange pas de lapin, c'est super bien réussi, bravo!!

sylvieaa - le 01/01/2006 à 09h14

Pareil que sylvieaa, je ne mange pas non plus de lapin (sont trop mimi pour être mangés) alors pourquoi pas avec du poulet !

Laudy - le 01/01/2006 à 09h18

Superbe terrine!

Choupette - le 01/01/2006 à 10h21

Et bien moi j'aime ca le lapin, et entre ta terrine et le pate de Clipoye, je vais avoir le choix des delices. Ca doit etre delicieux. Tu crois qu'on pourrait remplacer l'eau par de la biere - type Jenlain - je me demande si la gelee prendrait aussi bien?

Gracianne - le 01/01/2006 à 11h22

ohh c'est tellement joli ! ma 1ere experience de lapin fut tres mauvaise , j'avais pas aimé !

salwa - le 01/01/2006 à 11h24

c'est divin et carrément léger ! j'adore !

Malicepainepices - le 01/01/2006 à 11h33

C'est vrai que c'est très appétissant, surtout par ces grosses chaleurs ! Je prends...

Anaik - le 01/01/2006 à 11h52

c'est vrai qu'on y pense pas assez a ces terrines en été!

elle est vraiment réussie... Bravo !

Audinette - le 01/01/2006 à 12h54

Suivant >