C'est vrai qu'il ne fait pas très beau ... et apparemment c'est partout pareil, ça console un peu :o(!
Mais ce n'est pas une raison pour se priver de glaces ! J'ai fait l'acquisition d'un chouette bouquin, les desserts glacés de chez Marabout et ça m'a donné envie de suite de mettre dans le congel le bol de ma sorbetière J'avais repéré pas mal de choses mais ayant encore des chocolats de Pâques à écouler et des noix de pécan à utiliser, forcément cette recette-là était pile-poil celle qu'il fallait !
Impossible de remettre la main sur ma cuillère "boule de glace" !
Bon, seul souci c'est qu'au final j'ai trop de préparation pour ma petite sorbetière ... un peu ballot ... j'ai remis le bac au congel et conservé le reste au frigo, je referai tourner la machine demain.
300 ml de lait
1 gousse de vanille
500 ml de crème liquide 30% de MG et bien froide
110 g de sucre en poudre
200 g de chocolat au lait
4 jaunes d'oeufs
50 g de noix de pécan concassées + 1 CS de sucre
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le lait et 125 ml de crème avec la gousse de vanille ouverte et la pulpe grattée. Stopper la cuisson avant l'ébullition puis ajouter le sucre et le chocolat râpé, hors du feu fouetter jusqu'à ce que la préparation soit homogène ... ôter la gousse de vanille.
Fouetter les jaunes dans un grand bol, verser dessus 60 ml de lait chaud chocolaté puis lisser le mélange. Ajouter le reste du lait, remettre la préparation dans la casserole et faire épaissir à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elle nappe le dos de la cuillère (8 à 10 mn). Ne laisser surtout pas bouillir !
Laisser refroidir puis réserver au frais.
Mettre les noix de pécan dans une pôele, les faire torréfier afin d'en exhaler la saveur, puis ajouter le sucre pour les caraméliser. Réserver.
Monter la crème liquide restante en Chantilly (soit 375ml) et l'incorporer à la crème chocolat à l'aide d'une maryse.
Maintenant, soit vous faîtes prendre la crème en sorbetière en ajoutant les noix de pécan caramélisées au dernier moment, soit vous déposez la préparation dans un grand plat peu profond puis vous la mettez au congélateur en mélangeant toutes les 2 heures environ jusqu'à ce qu'elle soit gelée et crémeuse, ajouter les noix de pécan au dernier brassage.
Comme j'ai bien chargé la sorbetière elle n'était pas prise à fond donc je l'ai laissé 2 heures de plus au congel avant de la
goûter. EXCELLENTE !!! Contre toute attente ça donne un petit goût de noisettes, les filles pensaient que c'était une glace au Nut' et losque l'on tombe sur une pépite de noix de pécan
caramélisée ... hummm, bonheur !
Bonne semaine à tous, j'ai encore 2 semaines de boulot avant mes vacances ... mais au vu du temps prévu cette semaine ... bref !!!
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