La popotte de Manue

Cheesecake

2010-03-14T18:40:24Z

Aprés avoir réalisé mon cheesecake volcanique je me devais de rattraper cet incident ... rapidement !
L'occasion se présente quand ma copine Nathnath nous invite à un repas dominical. Je saute sur l'occasion et je lui dit que j'amène le dessert si elle veut bien ... elle est toute contente jusqu'au moment critique où elle me demande :
- tu vas nous faire quoiiiii ?
- un cheesecake ça te va ?
- un quoi ... un gâteau au fromage !!!!
silence
Et là j'ai vu sa tête se décomposer, se transformer, j'ai lu la déception dans ses yeux ... encore un peu elle me faisait pleurer. Mais j'ai tenu bon, je lui ai dit :
- Fais moi confiance, c'est super bon, je vais te faire un truc chocolat/vanille comme ça les enfants n'y verront que du feu !
- ouais (qu'elle a dit à contre-coeur, toujours pas convaincue !)

Elle m'a mis le doute, mais moi j'avais mon challenge cheesecake à relever ... alors j'ai pas laisser tomber l'affaire, je me suis mise dans la peau du cheesecake chez Loukoum et Clik/Boum j'ai affronté !

Il me fallait donc un cheesecake orienté "enfants" (4 adultes - 5 enfants) donc sucré, vanillé, chocolaté !
Dans mon frigo du St Moret et de la faisselle, dans mon placard des Speculoos !
Plus de moule à charnière ... disparu dans mon déménagement ... donc un cercle à entremet de 22 cm de diamètre, rien n'a coulé, ouf !
Le cheesecake se prépare 24 à 48 h à l'avance !

GO:

200 g de Spéculoos
70 g de beurre fondu

500 g de St Moret
500 g de faiselle
200 g de sucre roux
1 cuillère à soupe de farine
2 gousses de vanille
4 oeufs

200 g de chocolat noir haché
20 cl de crème fraîche

Préchauffer le four à 160°C.
Mixez les spéculoos et ajoutez le beurre fondu, étalez cette préparation dans le cercle posé sur une silpat ou sur un papier sulfurisé. Tapissez le fond et remontez légèrement sur les côtés, tassez-bien. Réservez au frigo.

Fouettez ensemble le St Moret et la faisselle, ajoutez la farine puis le sucre alternativement avec les oeufs puis la pulpe des gousses de vanille. Ne fouettez pas violemment afin de ne pas trop détendre la préparation.

Versez sur la croûte puis enfourner pour 1 heure.

Laissez le cheesecake refroidir puis stockez-le au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain :

Otez le cercle puis transférez le cheesecake sur le plat de service. Préparez la ganache :

Déposez le chocolat noir haché et la crème fraîche dans un grand bol, faîtes chauffer le tout au micro-onde jusqu'à l'ébullition puis fouettez afin de bien mélanger la préparation. Attendre que la ganache épaississe un peu en refroidissant puis la déposer sur le cheesecake. Avec un économe vous pouvez réaliser des copeaux dans une plaque de chocolat noir pour la déco.

Réservez au frais jusqu'à la dégustation !

Je pense qu'ils ont été assez surpris par la consistance et le goût du gâteau de "fromage", il a renporté tous les suffrages cet après midi !
Une texture dense et onctueuse, goûteuse, yep, c'était délicieux !

D'autres cheesecakes :

Cheesecake sans cuisson aux pépites Kinder
Mini Cheesecake sans cuisson amandes et fraises
Cheesecake au chocolat chaud
Mini cheesecake au chocolat
Cheesecake sans cuisson aux marrons
Cheesecake toffee & caramel
Mini cheesecake framboises et chocolat sans cuisson

Quiche, chiche !

2010-03-09T22:20:25Z

Parce que l'on ne peut pas se contenter de "Springles", macarons et autres "Toblerone" ... ah bon, dommage !
Parce que l'on nous donne les derniers poireaux du jardin ... merci bien !
On se prend en main et on se fait une quiche, allez ... chiche !!!

On ouvre la porte du frigo, une pâte brisée, du jambon, des fromages ... on va s'en sortir !

1 pâte brisée
3 CS d'huile d'olive
3 poireaux
100 g de jambon coupés en dès
5 rondelles de chèvre en bûche
3 oeufs
20 cl de crème fraîche liquide
1 CS de persil déshydratée
Sel et poivre

Détaillez les poireaux en tronçons de 5 mm, les laver et les faire cuire doucement dans l'huile d'olive, salez et poivrez.
Fonçez le moule à tarte avec la pâte brisée, la piquer avec les pointes d'une fourchette puis la mettre au frais.
Lorsque les poireaux sont cuits déposez-les sur la pâte brisée. Ajoutez le jambon en dès. Répartissez les rondelles de chèvre.
Fouettez les oeufs avec la crème fraîche et le persil, salez et poivrez et versez sur la tarte.
Enfournez pour 25 minutes à 180°C.

Les macarons de Bakerella

2010-03-01T13:25:31Z

Comment vous dire ... Bakerella c'est ma déesse à moi, je la vénére ! J'ai un autel dans la cuisine, entre les fouets et le robot où je brûle des bougies pour lui rendre hommage ... il y a sa photo, les photos de ses plus belles réalisations, d'ailleurs moi je voudrais être réincarné en BAKERELLA (en plus ça fait un peu Barbarella, j'aime bien ;o) !
Non, je rigole mais quand même, je la suis depuis longtemps et à chaque fois, je dis bien à chaque fois qu'elle publie une recette je met 20 minutes à en revenir. Du style "mais pourquoi on n'y a jamais pensé avant, trop trop forte cette nana", ses photos sont juste magiques ... ce qui ne gâte rien au spectacle vous en conviendrez !

Bref, il y a peu Barbarella s'est lancée dans les macarons, là je me dis que dès que j'ai récupéré ma main droite (oui, 2 mains gauches en ce moment ou "mauditude" avérée si vous préférez) ce qui semble être le cas depuis 2 ou 3 jours je teste sa recette (infidélité à Mercotte ... gloups) !

Voilà c'est fait, hier j'ai réalisé les macarons de Barberella et ... et ... je les ai réussi, youpiiiiiii !

J'avais aussi un souci niveau four pour adapter la tempé et le temps de cuisson sur le Neff, mais là je pense que je tiens le bon bout, youpiiiiiiiiiiiiii !

J'avais 3 plaques à cuire et c'est la dernière plaque qui a vraiment été concluante (la 1ere trop trop secs, la second moyen) par contre sur les 3 plaques aucun fendillement ni craquelure à noter, des macarons lisses et nickels à chaque fois !

Je vous livre la recette qui est exactement la même que le sienne, elle dit dons son post que ses coques ne sont pas parfaites, moi avec le temps de cuisson et la tempé que j'ai trouvé c'est parfait, juste croquant sur le dessus et tendre et moelleux dedans !
Elle n'utilise pas un tant pour tant, voyez vous même :

110 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
90 g de blancs d'oeufs (séparé de 2 jours et à tempé ambiante)
25 à 50 g de sucre semoule (35 g pour moi)

Comme pour tout les macarons, mixez finement la poudre d'amandes et le sucre glace, tamisez le tout afin d'obtenir des macarons super lisses. J'ai ajouté mon colorant en poudre ici.
Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule petit à petit jusqu'à obtenir la formation d'un bec d'oiseau.
Incorporez la poudre mixée et les blancs en neige avec une maryse en macaronnant. Bakerella nous dit aussi que lorsque l'on passe un couteau dans la pâte, le rail doit se refermer complétement en 10 secondes ! Elle conseille de ne pas macaronner plus de 50 secondes si j'ai bien compris !!
Placez dans une poche à douille munie d'une douille lisse et formez de petits dome sur une silpat, laissez croûter 30 minutes minimum et enfourner pour 13 minutes à 150 °C chez moi !
Dès la sortie du four transférez les silpat sur un revêtement froid (plan de travail, carrelage) et laissez refroidir avant de décoller les coques.

100 g de chocolat noir
10 cl de crème fraîche

Dans un bol versez le chocolat noir haché et la crème fraîche, faîtes chauffer au micro-onde jusqu'à ébullition, fouettez pour obtenir une ganache, laissez refroidir et réservez au frais.

Garnissez les coques avec la ganache, réservez au frais et dégustez !

Si vous désirez des détails, n'hésitez pas à rendre visite à notre amie,
juste ici CLIC .

Le gâteau battu

2010-02-27T00:20:20Z

Pour la petite histoire (la mienne) suite à une profusion de jaunes d'oeufs dans mon frigo, n'ayant pas envie de faire des crèmes brûlées, je lançai un appel désespéré sur facebook et là je n'ai eu que l'embarras du choix ... et mon choix se porta sur le gâteau battu de Sandra !

Sandra je me permet de copier/coller ta recette n'y ayant apporté aucun changement :

250g farine
40g sucre en poudre
15g levure fraîche du boulanger ou 2cc levure sèche instantanée
6 jaunes d'oeuf
150g beurre ramolli
2cs alcool type calvados ou rhum (ou fleur d'oranger pour les sobres)
0,5cc sel

Beurrer un moule haut et côtelé type moule à brioche ou à charlotte (ici un moule à manquer de 18 cm de diamétre)
Délayer la levure fraîche dans 3cs de lait.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre (et la levure sèche si on l'utilise à la place de la fraîche).
Creuser un puits et verser les jaunes d'oeufs, l'alcool (rhum) et la levure délayée. Mélanger les ingrédients en incorporant la farine au fur et à mesure pour amalgamer le tout.
Pétrir la pâte une bonne dizaine de minutes jusqu'à formation d'une boule homogène. Ajouter alors le beurre ramolli en petits morceaux, l'incorporer à la pâte en la travaillant avec la main (elle devient très collante) puis la verser sur un plan de travail fariné et pétrir encore 10min jusqu'à ce que la pâte se détache facilement des mains et qu'elle soit souple, brillante et élastique.

Former une boule et la placer dans le moule en l'aplatissant légèrement (elle ne doit arriver qu'au 1/3 de la hauteur du moule). Couvrir d'un linge et laisser lever environ 2h dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air (rappelez-vous: le four éteint avec la lumière allumée!!).

Préchauffer le four (après avoir retiré le gâteau!!) th6 (180°C).
Enfourner le gâteau (la pâte a gonflé, elle doit être à 2cm du haut du moule) et cuire environ 30min jusqu'à ce qu'un pic enfoncé au centre ressorte sec. Démouler tiède et laisser refroidir.

Je conseille de recouvrir le gâteau d'une feuille de papier aluminium au bout de 5-10min de cuisson pour éviter une trop forte coloration.

J'ai fait un bond de 30 ans en arrière, ma mamie poule faisait ce gâteau qu'elle appelait un "pain gâteau", elle y ajoutait des raisins secs .... ça fait vraiment bizarre, moi j'enlevai les raisins car je n'aimais pas ça mais j'ai vraiment retrouvé le goût, la texture ... les souvenirs qui vont bien avec ... impressionnant !

Sinon ce gâteau est vraiment très peu sucré, pour moi il faut vraiment l'accompagner d'une confiture, de pâte de spéculoos, de nut, bref si vous désirez un gâteau plus sucré n'hésitez pas à en ajouter à la préparation !

Merci Sandra !!!

Le cheesecake de tous les dangers

2010-02-20T19:06:53Z

Les images se passent de commentaires ...

Vous ne direz pas que ne vous ai pas prévenu !
Ne jamais, JAMAIS mettre de blancs en neige dans un cheesecake ou sinon ...
Remarquez tout de même que c'est just délicious ... mais bon ... on va le refaire sans la neige et je vous mettrai la recette !

Mousse au chocolat légère

2010-02-18T21:25:41Z

Cette mousse est directement inspirée de la mousse au chocolat vendu dans les "pret à manger" que l'on trouve en Angleterre. Une mousse délicieuse, fine et aèrienne, un régal !
"Pret à manger" c'est une chaîne de restauration très sympa qui distribue des sandwichs, salades, desserts ... very good, Pas trop honéreux et délicieux c'est vraiment la bonne formule pour snacker rapidement, alors si vous en croisez un là bas, n'hésitez pas ! Le must étant d'emporter son menu et de le déguster sur le bateau pour le retour en France !

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min
Repos : 1 heure

180 g de chocolat noir à pâtisser

20 cl de lait

4 blancs d’œufs

50 g de sucre

2 feuilles de gélatine

20 cl de crème fraîche liquide 35% de matière grasse

30 g de sucre

3 carrés de chocolat noir

Mettez les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.

Hachez le chocolat noir puis le déposer dans un grand bol. Ajoutez le lait puis faites fondre le tout au micro-onde 1 minute. Fouettez pour bien lisser.

Essorez la gélatine entre vos doigts et l’ajouter au chocolat fondu et encore chaud, fouettez pour bien l’incorporer.

Battez les blancs en neige puis ajoutez le sucre pour les serrer. Versez les blancs sur le chocolat puis incorporez-les délicatement en vous aidant d’une maryse.

Mettez la mousse dans des verrines à l’aide d’une cuillère et laisser reposer 1 heure au frais.

Montez la crème fraîche en chantilly avec le sucre (la crème fraîche doit être bien froide), déposez 1 cuillère à soupe de chantilly sur chaque mousse puis à l’aide d’un économe prélevez des petits copeaux de chocolat sur les carrés et les parsemer sur les mousses.

Réservez au frais jusqu’à la dégustation.

Bouillon façon thaï, mais pas trop !

2010-02-14T13:17:33Z

Pas trop pour cette fois et à mon grand regret mais je m'adapte aux goûts culinaires de mes filles de bientôt 10 ans ! Déjà elles ont beaucoup aimé, elles ont mangées avec leurs baguettes (elles adorent ça en fait, elles veulent tout manger à la baguette en ce moment) donc le prochaine fois que je leur proposerai ce type de bouillon, je le reléverai un peu plus !

J'avais encore dans mon tiroir magique des bouillons Ariaké à tester. J'avoue que je les avais quasi oublié jusqu'à ce que je tombe sur l'excellent article sur Ariaké/Robuchon dans le Elle à table n°68 ! Les bouillons Ariaké sont d'excellents bouillons à infuser (façon thé). Ils sont produits au Japon et existe en 4 déclinaisons : boeuf, volaille, crustacés et coquillages et légumes. Une fois mon bouillon infusé j'aurai presque pu le boire tel quel, très goûteux et plein de saveurs ! Avec cet article j'ai découvert des tas d'astuces et de conseils pour utiliser à bon escient ces bouillons et donc c'est parti mon kiki pour une recette qui prend 6 minutes montre en main (une fois le bouillon infusé, chez Ariaké cela prend 8 minutes).

En entrée pour 4 personnes ou en plat pour 2 !

2 sachets à infuser Ariaké volaille (soit 700 g de bouillon de volaille)
1 gros blanc de poulet
100 g de tallarines chinoises
1 oignon nouveau
1 gousse d'ail
2 cuil. a s. de sauce aigre douce
Sel et poivre

Détaillez le poulet en petits dès, émincez l'oignon et l'ail finement. Lorsque le bouillon de volaille frémis, lui ajouter le poulet, l'oignon et l'ail. Salez et poivrez puis laissez cuire 3 minutes. Ajoutez les tallarines et cuire encore 3 minutes. Incorporez la sauce aigre-douce puis servez dans de jolis bols.

Les bouillons Ariaké:
- Lafayette Gourmet (Paris, Marseille, Strasbourg, Lyon, Toulouse, Nantes, Nice, Saint Laurent du Var)
- La grande épicerie de Paris
- Les Monoprix
- www.madeleinemarket.com

Cupcakes amandes pour le 2nd cupcakes day

2010-02-07T18:30:22Z

Le 2nd cupcakes day se termine le 7 mars ... serais-je en avance ... donc si vous voulez participer n'hésitez pas c'est chez Dorian, juste là :

Ma mère m'ayant dit il y a 2 jours :"mais il n'y a que des recettes au chocolat dans ton blog !", j'ai eu presque envie de la contrarier !
Remarquez qu'elle n'a pas dû bien regarder partout, car certes il y a du chocolat mais pas que ça, zut alors !!!!

C'est comme ça que j'ai eu envie d'amandes et de caramel. Il me restait du caramel "home made" des crêpes de la chandeleur alors je me suis dit que le marier à de l'amande ... et bien ça devrait le faire ...

Et bien non, ça l'a pas fait ! J'ai préparé une pâte parfumée à l'amande, une pâte avec peu de farine, avec de la crème et du lait pour avoir une texture mouillée ... dessus j'ai déposé 2 cuillères à café de caramel et hop au four ... ça a donné ça :

C'est malgré tout très bon je vous assure !

Malgré tout je deviens maligne (si si), je n'avais mis du caramel que sur ma moitié des cupcakes, l'autre moitié ayant poussé nature, ouf. Je voyais une meringue neutre là dessus pour accentuer le goût de l'amande, bingo !

Je vous donne la recette pour 8 cupcakes, juste au cas où !

120 g de sucre roux
70 g de farine + 1/2 cuil. à c. de levure chimique + 1 pincée de bicarbonate
100 g de beurre mou
5 cl de crème fleurette
4 cl de lait
2 oeufs
40 g de poudre d'amandes
1/2 cuil. à c. d'extrait d'amande amères

Préchauffer le four à 180°C.
Fouettez le beurre mou jusqu'à le rendre léger. Ajoutez le sucre et fouettez. Incorporez les oeufs un par un puis l'extrait d'amande. Ajoutez la crème et le lait puis la farine et la poudre d'amande. Déposez dans une poche à douille et déposer la pâte dans les cases. Cuire pendant 15 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

2 blancs d'oeufs
100 g de sucre
40 g d'eau
2 feuilles de gélatine

Préparez la meringue en portant à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à atteindre une t° de 120°C. Battez les blancs en neige en ajoutant 1 cuillère à soupe de sucre pour bien les serrer. Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Lorsque le sirop à atteint 120°C, ajoutez la gélatine bien essorée puis versez le sirop sur les blancs en neige en filet en fouettant en continu jusqu'à ce que la meringue devienne froide.
Déposez la dans une poche à douille, répartissez sur les cupcakes et les dorer doucement avec un chalumeau.

Vidéo ici avec les mélocakes !

Le MMM ou Marbré Moelleux Moelleux

2010-02-03T22:34:42Z

C'est dire si il est moelleux ce marbré ;o)
Lorsque j'ai demandé aux filles ce qu'elles voulaient pour le goûter de demain elles m'ont demandé "le marbré de la dernière fois parce que les copines elles l'ont adorées, même qu'elles avaient demandé la recette" !
Elles voulaient donc le marbré mais avec une tranche pour Flavie, une tranche pour Salomé, une tranche pour Jeanne, une autre pour Eglantine, et aussi pour Louise, Marie ... nan mais oh ... je vais pas nourrir toute l'école non plus !!!
Elles partiront donc demain à l'école avec les tranches de marbré emballés une par une pour faire la distribution aux copines (à 10 ans l'idée de séduire les p'tits gars avec de la bouffe ne les atteint pas ... ça viendra ...).

130 g de farine
140 g de sucre
100 g de beurre
3 oeufs
1/2 gousse de vanille
2 cuil. à soupe de cacao amer
1 pointe de couteau de levure chimique

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol mélangez la farine avec la levure.
Faites fondre le beurre 40 s au micro-onde.
Montez 2 blancs en neige, réservez.
Avec le fouet électrique fouettez 2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier avec le sucre pendant 5 minutes à vitesse rapide (le mélange doit être blanc et mousseux). Ajoutez le beurre fondu et la farine mélangée avec la levure alternativement en continuant de fouetter doucement, la pâte doit être lisse et homogène. Incorporez les blancs en neige délicatement avec une maryse.
Séparez la pâte en 2, d'un côté ajoutez le cacao, de l'autre la pulpe de la vanille. Versez les pâtes dans un moule à cake en silicone puis passez un couteau à bout rond dans la pâte pour faire des marbrures (un aller-retour bien profond).
Enfournez pour 30 minutes, laissez tièdir sur une grille !

Tartelettes chocolat et caramel

2010-01-31T00:10:21Z

J'en avais déjà réalisé ici, mais là c'est une version améliorée, une pâte sablée maison fait toute la différence !

Pour 30 tartelettes :

220 g de farine
20 g de sucre roux
150 g de beurre mou
2 jaunes d’œufs

100 g de chocolat noir à pâtisser haché
10 cl de crème fraîche liquide
1 boîte de confiture de lait
Quelques carrés de chocolat blanc

Dans un grand saladier versez la farine tamisée puis ajoutez le sucre, le beurre et les jaunes d’œufs. Mélangez rapidement le tout avec une cuillère en bois (vous pouvez terminer de pétrir avec vos mains). Lorsque la pâte est souple, formez une boule, filmez-la puis placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes au minimum.

Préchauffez le four à 210 °C (th 7).

Sortez la boule de pâte du réfrigérateur et abaissez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau. Foncez vos moules à tartelettes et piquez la pâte avec une fourchette. Garnissez de haricots secs et enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir.

Mettez le chocolat dans un saladier. Versez la crème fraîche dans une casserole et portez celle-ci à ébullition sur feu vif puis versez-la rapidement sur le chocolat. Fouettez énergiquement pour obtenir une ganache.

Déposez 1 cuillère à café de confiture de lait dans chaque tartelette et recouvrez-la de ganache. Procédez ainsi pour les 30 tartelettes.

A l’aide d’un couteau économe formez des copeaux de chocolat blanc sur la ganache.

Pour faire votre confiture de lait maison il suffit de placer une boîte de lait concentré sucré sans étiquette dans une cocotte minute. La recouvrir d’eau et fermer la cocotte. Comptez 25 minutes sur feu doux à partir du 1^er chuchotement. Ouvrir la cocotte, vider l’eau et attender le complet refroidissement de la boîte de lait pour l’ouvrir.