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Dimanche 14 juin 2009
7
14
/06
/Juin
/2009
23:00
Pour la communion de Fantine ma cousine !
Une déco avec des coccinelles pour la table alors bien sûr pour lui faire plaisir sa maman me demande un gâteau coccinelle. Il y aura aussi un royal pour "les grands" !
Out la pâte à sucre, j'ai envie de renouveler u peu tout ça donc une mousse chocolat blanc et de la gelée de groseilles pour faire "moins secos" !
Il vous faudra une bassine inox de 25 cm de diamètre en haut pour 3.7 l de contenance et prévoir de réaliser la génoise 6 heures minimum à l'avance ! Vous pouvez remplacer la pâte à sucre par de la pâte d'amandes mais je trouve celle-ci moins jolie et beaucoup moins facile à travailler !
Vous pouvez cliquer sur les images pour les agrandir !
Génoise :
335 g de beurre mou
335 g de sucre
335 g de farine
2 cuillère à café de levure chimique
6 oeufs
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
Fourrage :
1/2 pot de gelée de groseilles
200 g de chocolat blanc
15 cl de crème fraîche liquide 35% de MG
Pâte à sucre :
1 blanc d'oeuf
+ ou - 500 g de sucre glace fin
2 cuil . soupe de glucose liquide
Préchauffer le four à 160°C.
Tamiser la farine et ajouter la levure, mélanger.
Dans un grand bol, fouetter le beurre mou avec le sucre. Le mélange doit blanchir. Ajouter l'extrait de vanille puis alternativement la farine et les oeufs. La pâte doit être lisse et onctueuse. Si elle est un peu trop ferme, ajouter 1 à 2 cuillère à soupe de lait !
Tapisser la bassine en inox avec le papier sulfurisé puis verser la pâte dedans. Lisser et enfourner pour 1 heure à 160°C puis 20 minutes à 180°C. Vérifier bien que la lame d'un couteau planté au centre du gâteau ressorte bien sèche, sinon poursuivez la cuisson quelques minutes.
Sortir la bassine du four, laisser reposer 5 minutes puis démouler sur une grille et laisser refroidir. Envelopper le gâteau dans de l'aluminium et réserver dans un endroit frais 6 heures minimum (je la prépare la veille pour le lendemain).
Hacher le chocolat blanc et le déposer dans un bol. Faire bouillir la crème fraîche et la verser encore frémissante sur le chocolat. Fouetter pour homogénéiser et réserver au frais jusqu'à utilisation (la veille pour le lendemain).
Découper la génoise en 3. J'ai un outil génial, le fil à génoise ! C'est ma 1ere utilisation et c'est super, ça donne une découpe super régulière.
A l'aide du fouet électrique, fouetter le mélange crème fraîche chocolat blanc jusqu'à obtenir un mélange mousseux et SOUPLE. Je me suis merdée sur cette partie je l'avoue ... pas assez fouetté donc c'est resté dur ... dommage trèèèèès dommage !
Badigeonner de gelée de groseilles et donc de mousse de chocolat blanc en prenant soin d'en garder la moitié pour recouvrir les imperfections de la génoise ...
Reformer la génoise, masquer les trous avec le reste de mousse, bien lisser et mettre au frigo puis préparer la pâte à sucre.
==========================================================
Pâte à sucre :
Dans le bol de votre robot versez le glucose liquide (on en trouve sous forme déshydratée en pharmacie sinon sur le net dans les magasins spécialisés en pâtisserie) puis le blanc d'oeuf. Fouettez légèrement, ajoutez peu à peu le sucre glace. Lorsque vous en avez mis à peu prés 350 / 400 g vous stoppez et vous filmez au contact. Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace, mettez-y votre pâte à sucre et terminez de la travailler en ajoutant du sucre glace jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante. Colorer selon les besoins ... et surtout, pour ne pas qu'elle séche filmez-là au contact et retournez un bol en verre dessus !
============================================================
Vous pouvez recouvrir comme moi le plateau recevant la coccinelle de vert pout faire "herbe" ! N'hésitez pas à saupoudrer de sucre glace encore et encore ...
Couper la génoise en 2, 1/3 2/3 comme ci-dessous.
Là on se rend bien compte que c'est dur, très DUR ...
Recouvrir le corps de pâte à sucre rouge, la tête de pâte à sucre noire (ici le noir est en pâte d'amande). Bien appuyer pour faire adhérer à la mousse choco blanc. Pour coller les éléments, utilisez de l'eau et un pinceau, il faut en déposer très très peu ... Laissez libre cours à votre imagination !
Les colorants sont les colorants en gel de chez Wilton et les paillettes sont comestibles tout se mange sauf les antennes en scoubidou !
Il va vous rester de la pâte à sucre colorée, filmez et conservez-la dans le noir. Lors de la réutilisation si celle-ci est un peu dur, la ramollir 10 secondes au micro-onde. Il vous faudra peut-être également ajouter un tout petit peu d'huile pour la rendre malléable à nouveau.
La déco c'est "Making great cakes"
Une déco avec des coccinelles pour la table alors bien sûr pour lui faire plaisir sa maman me demande un gâteau coccinelle. Il y aura aussi un royal pour "les grands" !
Out la pâte à sucre, j'ai envie de renouveler u peu tout ça donc une mousse chocolat blanc et de la gelée de groseilles pour faire "moins secos" !
Il vous faudra une bassine inox de 25 cm de diamètre en haut pour 3.7 l de contenance et prévoir de réaliser la génoise 6 heures minimum à l'avance ! Vous pouvez remplacer la pâte à sucre par de la pâte d'amandes mais je trouve celle-ci moins jolie et beaucoup moins facile à travailler !
Vous pouvez cliquer sur les images pour les agrandir !
Génoise :
335 g de beurre mou
335 g de sucre
335 g de farine
2 cuillère à café de levure chimique
6 oeufs
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
Fourrage :
1/2 pot de gelée de groseilles
200 g de chocolat blanc
15 cl de crème fraîche liquide 35% de MG
Pâte à sucre :
1 blanc d'oeuf
+ ou - 500 g de sucre glace fin
2 cuil . soupe de glucose liquide
Préchauffer le four à 160°C.
Tamiser la farine et ajouter la levure, mélanger.
Dans un grand bol, fouetter le beurre mou avec le sucre. Le mélange doit blanchir. Ajouter l'extrait de vanille puis alternativement la farine et les oeufs. La pâte doit être lisse et onctueuse. Si elle est un peu trop ferme, ajouter 1 à 2 cuillère à soupe de lait !
Tapisser la bassine en inox avec le papier sulfurisé puis verser la pâte dedans. Lisser et enfourner pour 1 heure à 160°C puis 20 minutes à 180°C. Vérifier bien que la lame d'un couteau planté au centre du gâteau ressorte bien sèche, sinon poursuivez la cuisson quelques minutes.
Sortir la bassine du four, laisser reposer 5 minutes puis démouler sur une grille et laisser refroidir. Envelopper le gâteau dans de l'aluminium et réserver dans un endroit frais 6 heures minimum (je la prépare la veille pour le lendemain).
Hacher le chocolat blanc et le déposer dans un bol. Faire bouillir la crème fraîche et la verser encore frémissante sur le chocolat. Fouetter pour homogénéiser et réserver au frais jusqu'à utilisation (la veille pour le lendemain).
Découper la génoise en 3. J'ai un outil génial, le fil à génoise ! C'est ma 1ere utilisation et c'est super, ça donne une découpe super régulière.
A l'aide du fouet électrique, fouetter le mélange crème fraîche chocolat blanc jusqu'à obtenir un mélange mousseux et SOUPLE. Je me suis merdée sur cette partie je l'avoue ... pas assez fouetté donc c'est resté dur ... dommage trèèèèès dommage !
Badigeonner de gelée de groseilles et donc de mousse de chocolat blanc en prenant soin d'en garder la moitié pour recouvrir les imperfections de la génoise ...
Reformer la génoise, masquer les trous avec le reste de mousse, bien lisser et mettre au frigo puis préparer la pâte à sucre.
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Pâte à sucre :
Dans le bol de votre robot versez le glucose liquide (on en trouve sous forme déshydratée en pharmacie sinon sur le net dans les magasins spécialisés en pâtisserie) puis le blanc d'oeuf. Fouettez légèrement, ajoutez peu à peu le sucre glace. Lorsque vous en avez mis à peu prés 350 / 400 g vous stoppez et vous filmez au contact. Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace, mettez-y votre pâte à sucre et terminez de la travailler en ajoutant du sucre glace jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante. Colorer selon les besoins ... et surtout, pour ne pas qu'elle séche filmez-là au contact et retournez un bol en verre dessus !
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Vous pouvez recouvrir comme moi le plateau recevant la coccinelle de vert pout faire "herbe" ! N'hésitez pas à saupoudrer de sucre glace encore et encore ...
Couper la génoise en 2, 1/3 2/3 comme ci-dessous.
Là on se rend bien compte que c'est dur, très DUR ...Recouvrir le corps de pâte à sucre rouge, la tête de pâte à sucre noire (ici le noir est en pâte d'amande). Bien appuyer pour faire adhérer à la mousse choco blanc. Pour coller les éléments, utilisez de l'eau et un pinceau, il faut en déposer très très peu ... Laissez libre cours à votre imagination !
Les colorants sont les colorants en gel de chez Wilton et les paillettes sont comestibles tout se mange sauf les antennes en scoubidou !
Il va vous rester de la pâte à sucre colorée, filmez et conservez-la dans le noir. Lors de la réutilisation si celle-ci est un peu dur, la ramollir 10 secondes au micro-onde. Il vous faudra peut-être également ajouter un tout petit peu d'huile pour la rendre malléable à nouveau.
La déco c'est "Making great cakes"
ta cocci est "à croquer".... bises
T'exagères ;o)))
Je suis contente que cela ce soit bien passé, j'ai cru comprendre que vous aviez passé une super journée ... embrasse tout le monde ;o)
un bon début de semaine
À bientôt
Moqueplet
Bisous
Bises
http://www.le-blog-delo.blogspot.com/
bonne soirée
J'imagine que le goût était là aussi.. vraiment bravo !
Anne-Laure
bravo