750g

J'avais envie d'une mousse au chocolat, oui mais une tendre, une onctueuse, une pas dure, une mousse comme un nuage ...
Lorsque vous faîtes une recherche google "mousse chocolat onctueuse" vous arrivez chez Sandra et son pétrin !
Sandra est une passionnée de gourmandises sucrées, c'est une pro, chez elle c'est forcément alléchant, tentant et surtout réussi, donc quand j'ai vu cette recette chez elle je n'ai pas hésité une seconde, c'est une recette d'Alice Medrich !


N'hésitez pas à aller voir sur son blog toute l'histoire de cette mousse et la recette originale,
pour moi, pour 4 personnes :

180g chocolat noir 50 %
60ml crème fraîche
3 oeufs (150g)
3 cs sucre
3 cs eau

Mettez le chocolat haché ou en pistole dans un bol avec le crème fraîche et faîtes le fondre au micro-one 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre chaque session. Réservez.

Dans un bol résistant à la chaleur, mettre les oeufs entiers avec l'eau et le sucre et battre au fouet à main quelques instants jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre le bol sur la casserole d'eau frémissante et sans cesser de remuer, chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 70°C. Retirer le bol du bain-marie et fouetter les oeufs au batteur électrique pendant 3 à 4 min: les oeufs doivent avoir au moins doublé de volume et avoir la texture onctueuse et satinée de la crème légèrement fouettée.

Verser environ 1/4 des oeufs battus sur le chocolat fondu et mélanger délicatement à la spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le mélange soit lisse et coulant. Transvaser cette mixture dans le bol de chocolat fondu et incorporer délicatement à la spatule jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Distribuer la mousse dans les ramequins et laisser prendre au réfrigérateur pendant quelques heures (si les mousses sont préparées un jour à l'avance, les couvrir de film alimentaire).

15 cl de crème fraîche
2 cuillère à soupe de sucre glace

Fouettez la crème fraîche avec le batteur électrique puis ajoutez le sucre glace lorsque la mousse commence à prendre consistance. Déposez cette mousse sur le chocolat, décorez avec des copeaux de chocolat.