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Samedi 13 décembre 2008 6 13 /12 /Déc /2008 23:00

Vacherin au chocolat et aux marrons (non glaçé)

Et oui, ça existe aussi les vacherins non glaçés pour preuve celui-ci que je qualifierai d'absolument fantastique ... fort en chocolat,une meringue craquante et la délicate purée de marrons qui nous caresse les papilles ...

Recette dégotée dans ce magnifique livre : "Homemade desserts".

Trois choses composent ce dessert super facile :
De la meringue
De la ganache au chocolat noir
De la purée de marrons

- 5 blancs d'oeufs
- 250 g de sucre
- 2 teaspoons d'extrait de vanille
- 40 cl de crème frapiche à 35% MG
- 300 g de chocolat à patisser noir haché
- 400 g de purée de marrons sucrée
- cacao en poudre non sucré pour la déco

Préchauffez le four à 120°C. Sur 2 silpats ou 2 feuilles de papier sulfurisé traçez 3 cercles de 20 cm de diamétre. Ici une assiette retournée et marquée au sucre glace remplira parfaitement son rôle.
Battez les blancs d'oeufs en neige puis ajoutez le sucre en fouettant rapidement cuillère aprés cuillère. Ajoutez enfin l'extrait de vanille.
Séparez la meringue en 3 tas que vous étalerez avec le dos d'une cuillère à soupe dans les cercles. Enfournez pour 1h30 et laissez terminer la cuisson dans le four éteint (mon four est faiblard, si le votre est du genre costaud, baissez la T°).
Pendant ce temps faîtes bouillir la crème fraîche et versez la en 1 seule fois sur le chocolat haché. Fouettez avec un fouet pour obtenir une ganache lisse, brillante et homogène. Laissez refroidir et réservez au frais.

Fouettez la ganache avec le batteur, elle doit devenir plus claire et plus légère, plaçez-la dans une poche à douille. Mettez également la purée de marrons dans une poche à douille.

Plaçez 1 disque de meringue sur votre plat de service, recouvrez de ganache au chocolat, lissez et appliquez la purée de marrons, lissez à nouveau. Déposez le second disque de meringue et répétez l'opération précédente. Terminez avec le dernier disque de meringue et parsemez de cacao en poudre.



Ne cuisez pas sur votre léche-frittes, sinon comme moi vous allez avoir un disque pas cuit du tout, c'était justement le disque du dessus, j'ai donc dû refaire une cuisson et j'en ai profité pour faire quelques vagues sur la meringue. Avec les jaunes, une crème brûlée off course ;o))

Le making-off :
 

Ecrire un petit mot - Publié dans : Dessert - Voir les 29 commentaires
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Commentaires

Sensationnel le making-off !! vous devenez une pro de ce genre de chose!!
Commentaire n°1 posté par 56océane le 14/12/2008 à 00h21
Tout simplement magnifique!!!!!!!
Commentaire n°2 posté par Cécile le 14/12/2008 à 05h47
vraiment très beau ce vacherin, la photo en coupe, on devine la crème de marron hummmmmm mais quelle est donc cette crème "frapiche"...lol!!!
Commentaire n°3 posté par cachou66 le 14/12/2008 à 06h41
Ne me dis pas que tu ne connais pas la crème frapiche ... rhoooo la honte
Réponse de Manue le 14/12/2008 à 22h42
C'est une évidence, il me faut ce livre!
Commentaire n°4 posté par Flo Bretzel le 14/12/2008 à 07h53
riche mais bon...il faut se lâcher en cette période de fêtes, bravo aussi pour le making off j'aime bp !
Commentaire n°5 posté par mercotte le 14/12/2008 à 07h59
waouhh!!! tu es une vraie pro!!! c'est génial!! bravo et merci!
Commentaire n°6 posté par perline67 le 14/12/2008 à 08h53
Bonjour, je suis une de vos nouvelles fans, quel blog merveilleux avec des recettes subliiimes!
Commentaire n°7 posté par Rita le 14/12/2008 à 09h34
Oh la la je craque!!!!
Commentaire n°8 posté par laetitialily le 14/12/2008 à 10h13
C'est vraiment une chouette idée ce making off .. une superbe réussite ... Il est Magnifique
Commentaire n°9 posté par Alice le 14/12/2008 à 10h48
mmm ... tout ce que j'aime : chocolat , marron et meringue ! miam ! pour la fève tonka dans les truffes , et bien j'ai été agréablement surprise et j'ai beaucoup aimé ! je ne dis pas que j'en mettrai partout ! mais ça se marie bien avec le choc! je ne cède pas à la mode , car tu ne verras jamais de thé matcha ou de pandan chez moi : je trouve ça abominable comme goût ! beurk ! bon dimanche
Commentaire n°10 posté par khala le 14/12/2008 à 11h33
Et bien, je vais les réaliser pour Noël, merci Khala ;o)
Réponse de Manue le 14/12/2008 à 22h41
vraiment très beau et très bon c'est certain !! du chocolat et des marrons avec de la meringue .... hum vraiment ça donne envie de se faire inviter chez vous !! super le montage vidéo aussi !! tiens je vais demander : comment faire pour avoir un "popoteur" c'est à dire en bas à gauche sur votre blog !! pour savoir d'où vienne les visiteurs - villes pays - même si moi je n'ai pas beaucoup de trafic comparer à vous !! c'est quand même sympa de savoir d'où viennent les visiteurs ! merci pour le renseignement !!!! céline .
Commentaire n°11 posté par clara & compagnie le 14/12/2008 à 13h57
Alors Céline, il faut que tu cliques de ma page sur le mot Wonzio dans le widget et tu vas arriver sur une page que tu n'auras plus qu'à personnaliser ...
Réponse de Manue le 14/12/2008 à 22h40
Ouf.....de mieux en mieux! Au fait, j'ai testé ta recette de gaufres liégeoises. Elles sont divinement bonnes. Pas de pb pour mélanger le beurre ramolli au reste, grâce à mon KA. Merci
Commentaire n°12 posté par Val le 14/12/2008 à 14h21
La photo est exquise !!! Quelle magnifique gourmandise, je suis très tentée pour essayer ce vacherin !!!!
Commentaire n°13 posté par Stéphanie le 14/12/2008 à 15h21
ça à l'air excellent!!!
Commentaire n°14 posté par laure le 14/12/2008 à 15h57
Je suis embalée! il va falloir que je m'y essaie et le faire partager aux ricains du coin! merci pour toutes tes recettes que je suis (c'est vrai en sous- marin) depuis deux ans!
Commentaire n°15 posté par géraldine le 14/12/2008 à 16h15
uh ! difficile de ne pas avoir l'eau à la bouche devant une chose pareille !
Commentaire n°16 posté par marion le 14/12/2008 à 19h45
Ouh là là, c'est vraiment très tentant!!!
Commentaire n°17 posté par céline le 14/12/2008 à 19h47
Je ne raffole pas de la meringue, mais avec une bonne ganache chocolat et surtout la purée de marron, j'avoue etre très tentée par ta recette, relativement rapide à faire en plus ... Je l'imprime, je trouverai bien une occasion de la faire ;)
Commentaire n°18 posté par guena le 14/12/2008 à 22h33
ça m'a l'air super ! Je tenterais bien ça pour le réveillon, en portions individuelles, vu qu'on ne sera que deux. Bravo et merci pour l'idée !
Commentaire n°19 posté par Béné le 15/12/2008 à 09h54
J'avais hésité moi aussi avec les individuels ;o)
Réponse de Manue le 15/12/2008 à 12h54
J'ai vu le clin d'oeil pour les crèmes brûlées... Il est beau comme tout ton gâteau. Je ne sais plus comment choisir celui qui va gagner l'honneur d'être à ma table le 25. Quoique, il y a aussi les 31 et 1er janvier. Merci de nous gâter.
Commentaire n°20 posté par Bénédicte le 15/12/2008 à 16h18
Oh oui, beaucoup d'occasions pour se faire plaisir ;o))
Réponse de Manue le 15/12/2008 à 22h34
excellent se making of et quel gout niveau musical
Commentaire n°21 posté par Les 2 chefs le 15/12/2008 à 18h39
j'ai eu la chance de passer hier chez manue et de voir cette chose irresistible je suis repartie avec un gros morceau de ce vacherin et là, je suis en train d'en déguster le dernier bout et je peux vous dire J'ADORE
Commentaire n°22 posté par Elodie le 15/12/2008 à 20h57
Oh, t'es toute gentille ;o))))
Réponse de Manue le 15/12/2008 à 22h34
Oh le vacherin est à tomber....avec de la crème frapiche si vous plait....et le making off est top ! quant au " off course" avec 2 ff il est sublissime ;0) je tenterai bien cette recette pour Noel ! Affaire à suivre ! Et bonnes fêtes !
Commentaire n°23 posté par Damedekaro le 17/12/2008 à 19h56
oh, chocolat et marron, je veux un morceaux!!!!!
Commentaire n°24 posté par sandrine le 18/12/2008 à 20h38
Superbe et certainement délicieux ! Bravo, tu fais vraiment des merveilles :o)
Commentaire n°25 posté par Maybe le 19/12/2008 à 18h06
Je jette la bûche de Noël traditionnelle et je prends ton vacherin, vachement beau et bon!!!
Commentaire n°26 posté par Palaisdeslys le 19/12/2008 à 21h46
Celui la de vacherin, j'en prendrais bien un morceau, ça doit être extra!!!
Commentaire n°27 posté par tini le 27/12/2008 à 15h48
Je découvre ton blog depuis quelques temps et j'avoue me régaler à sa lecture de pages en pages......tes recettes sont appétissantes, les photos attrayantes et tes explications très claires. Un grand merci de partager ton savoir faire et tes idées avec nous. La recette du vacherin me plait beaucouououpppp!!!! le marron, le chocolat et la meringue........un trio gagant, je vais m'empresser de la tester!!!! Bonne journée et j'envoie un rayon de soleil des Antilles pour vous réchauffer toutes un peu....
Commentaire n°28 posté par nathalia le 04/01/2009 à 20h29
Les températures restent en dessous de 0 en ce moment alors merci bien ;o))))
Réponse de Manue le 04/01/2009 à 20h48
celui la, je sens que je vais bientôt l'adopter
Commentaire n°29 posté par eglantine le 14/01/2009 à 20h24
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