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Lundi 10 novembre 2008 1 10 /11 /2008 19:02

Charlotte au chocolat poires & nougatine

J'avais repéré cette recette en vidéo depuis un petit moment ... et j'ai craqué, j'en avais marre d'attendre une occasion pour la réaliser alors je l'ai réalisé jute pour nous, un plaisir perso et puis, en fin de compte on a quand même trouvé une très jolie occasion ....

La vidéo est ici, CLIC.

J'ai réalisé cette recette dans un plus grand cadre, 22 cm de diamètre, donc je vous note mes quelques minimes changements !

Pour la mousse au chocolat :
400 g de crème liquide
200 g de chocolat noir
Pour le biscuit à la cuillère :
3 blancs d'oeufs
3 jaunes d'oeufs
80 g de sucre semoule
80 g de farine

Le sirop :
100 g de sucre
40 cl d’eau

Pour les poires caramélisées :
6 poires (en boîte)
100 g de sucre
1 noisette de beurre
Pour la nougatine :
150 g de sucre
60 g d’amandes effilées


Préparation

Pour le biscuit à la cuillère : Préchauffer le four à 200°C. Monter les blancs en neige avec 80 g de sucre, ajouter les jaunes puis la farine tamisée. Étaler sur une plaque et cuire au four à 200°C. Démouler le biscuit et couper des bandes suffisamment longues pour faire le tour du cercle en inox et un rond pour le fond.

Dans une casserole, préparer le sirop, porter à ébullition 100 gr de sucre avec 40 cl d’eau puis laisser refroidir.

Pour la mousse au chocolat : Fouetter la crème liquide. Faire fondre le chocolat au bain marie et laisser tiédir. Une fois le chocolat tiédi, y incorporer un tiers de la crème fouettée, mélanger délicatement puis incorporer le reste de la crème.

Pour les poires caramélisées : Couper les poires en cubes de 1 cm environ. Dans une sauteuse, déposer une noisette de beurre et y faire sauter les cubes de poires, ajoutez le sucre et laissez caraméliser. Réserver.

Pour la nougatine : Cuire les 150 g de sucre semoule à sec dans une poêle avec un fond épais jusqu'à obtenir une coloration dorée. Ajouter les amandes effilées bien sèches (les passer un peu au four si nécessaire), et mélanger. Verser sur un tapis de cuisson en silicone, couvrir d'un autre tapis et étaler finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Pour le montage : Dans le cercle en inox, placer le biscuit et imbiber de sirop. Ajouter une couche de mousse au chocolat, une couche de poires caramélisées. Concasser des éclats de nougatine puis recouvrir d'une couche de chocolat. Réserver la charlotte 3 heures au frais puis décorer avec des éclats de nougatine et un sirop de chocolat.





ABSOLUMENT DIVIN, une grande réussite !

Petite parenthèse, dimanche 16 Novembre je fais une porte ouverte chez moi  à l'occasion des fêtes de fin d'années alors si vous êtes dans le coin, n'hésitez pas !

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Commentaires

super bon, qu'est ce que vous avez du vous régaler!!!!!je vais tester demain je pense. Bonne idée la porte ouverte chez toi! biz
Commentaire n°1 posté par sandra le 10/11/2008 à 19h23
Poire et chocolat ça fonctionne toujours très bien & j'adore ! Ce genre de réalisation c'est pas trop mon truc, j'manque de patieeeence, je savoure donc des yeux :)
Commentaire n°2 posté par Kate le 10/11/2008 à 19h35
Bonsoir, c'est où chez vous??????
Commentaire n°3 posté par Marie de Clessé le 10/11/2008 à 19h40
holalala j'adore!!je ne connaissai pas le site avec la vidéo!! je chippe la recette!!! ho mince!!!!!!!!!!!!!!!!!! mdr!!! peut tu venir voir mon blog stp et mettre un lien vers mon message sur un prochain article??, ca serai sympa!! bonne soirée!
Commentaire n°4 posté par lia022 le 10/11/2008 à 20h00
waouhh!!!! elle est superbe ta charlotte! quelle patience!!! pour les portes ouvertes, c'est génial! malheureusement , je pense que j'habite trop loin pour venir, je suis en alsace près de strasbourg!!
Commentaire n°5 posté par perline67 le 10/11/2008 à 20h07
Hihihihi et moi Patricia dans le Pas de Calais ;o)))
Réponse de Manue le 12/11/2008 à 12h56
Bonsoir Manue! Elle est superbe, ta charlotte! Bravo! Il faut sûrement avoir un peu de temps devant soi, mais je vais la garder pour un jour de fête car un dessert comme ça... c'est vraiment trop tentant! Alors... merci beaucoup, et à bientôt!
Commentaire n°6 posté par Hele Helde le 10/11/2008 à 20h12
elle est superbe, çà fait rêver
Commentaire n°7 posté par béré le 10/11/2008 à 20h27
BRAVO !! elle est magnifique (j'aime beaucoup ce biscuit à la cuillère en 1 morceau) et les saveur sont extra !! j'en salive...
Commentaire n°8 posté par Clémence le 10/11/2008 à 20h29
Diviiin tu dis ? Bon, je te prends une part pour voir ça alors ;D ! HIhi, comme ça j'ai trouvé une excuser pour goûter :D ça à l'aiiir telement déliiicieux ! bizzz
Commentaire n°9 posté par Clarisse-15 ans (P'tite tOque) le 10/11/2008 à 20h31
ouah je découvre ton blog et cette charlotte m'a l'air divine !!!! dommage pour la porte ouverte, j'ai du mal à lire en tout petit, mais je pense que tu n'es pas à la porte à coté, je suis du Mans.
Commentaire n°10 posté par manu le 10/11/2008 à 20h41
Oh là là, je suis une fan et une admiratrice de Manue depuis quelque temps et en regardant de plus près les informations sur cette journée, je viens de m'apercevoir qu'elle habite tout près de chez moi (je vis à Boulogne sur mer). Oserais-je m'inviter chez toi dimanche et faire une infidélité à ma conseillère Dermarles avec qui j'ai prévu un atelier chez moi à la fin du moi???????
Commentaire n°11 posté par Canoute le 10/11/2008 à 21h45
elle a l'air divine ta charlotte!! mais dis moi c'est où chez toi?
Commentaire n°12 posté par laetitialily le 10/11/2008 à 22h32
Je confirme : cela a l'air divin !!!
Commentaire n°13 posté par Anne-Sé le 10/11/2008 à 22h36
oui c'est une grande réussite!
Commentaire n°14 posté par Manon le 10/11/2008 à 23h05
Il n"est que 8 heures et vous me faite saliver !! recette a enregistrer Miam Miam Merci a vous et bonne cuisine.
Commentaire n°15 posté par annie le 11/11/2008 à 08h11
magnifiquement présentée et l'association poire-chocolat est tjs gagnante, bravo ! bizzz
Commentaire n°16 posté par Domi le 11/11/2008 à 09h27
Olala quelle belle charlotte ... ajoutée à mes futurs essais .. sur ! j'adore tous les ingrédients et je n'ai encore jamais réalisé de biscuit cuillèrè Moi aussi j'aimerai une info supplémentaire concernant la journée Demarle... j'ai du mal à lire l'adresse ... c'est flou.. merci d'avance bonne journée guitounette
Commentaire n°17 posté par guitounette le 11/11/2008 à 10h24
Magnifique charlotte!
Commentaire n°18 posté par dey le 11/11/2008 à 10h26
Bonjour, une petite question.......est-ce que les parts ce tiennent bien lors de la découpe ???? est-ce que ça ne s'effondre pas, la crème est elle assez ferme ???
Commentaire n°19 posté par manu le 11/11/2008 à 11h29
Cette charlotte se tient très bien, à noter qu'il vaut mieux la préparer la veille pour une tenue parfaite mais moi l'ayant déguster 3 heures plus tard, elle tenait super bien tout de même !
Réponse de Manue le 12/11/2008 à 12h50
Ouh là là je craque!!! Tu m'etonnes qu'il doit être divin il n'y a que de bonnes choses a l'intérieur...Il doit être terrible
Commentaire n°20 posté par céline le 11/11/2008 à 12h39
Avec ces petits morceaux de nougatine, elle doit être carrement craquante cette belle charlotte! Dommage que j'habites si loin de chez toi, ça m'aurait fait bien plaisir de venir! Bises
Commentaire n°21 posté par lydian le 11/11/2008 à 13h06
elle est superbe!
Commentaire n°22 posté par helene06 le 11/11/2008 à 17h33
Wow, vraiment très beau et certainement délicieux!
Commentaire n°23 posté par julie le 12/11/2008 à 02h50
Très belle présentation. L'association poire-nougatine doit être délicieuse. Merci pour cette recette.
Commentaire n°24 posté par lou le 12/11/2008 à 10h10
Je n'ai jamais fait de Charlotte et je le regrette. Ta recette a l'air délicieuse
Commentaire n°25 posté par Jess le 12/11/2008 à 11h20
Bonjour Manue, Je suis Cht'ie d'origine (entre Arras et Douai) Mais...j'habite en Bourgogne près de Mâcon, et là ça fait vraiment loin pour venir chez toi. quel dommage je serais bien venue. Je te souhaite une excellente soirée; Marie.
Commentaire n°26 posté par Marie de Clessé le 12/11/2008 à 18h49
Je n'est jamis fais de charlotte mais la tienne me semble divine. A tenter pour une première...
Commentaire n°27 posté par Marine le 12/11/2008 à 19h43
Je n'est jamais fais de charlotte mais la tienne me semble divine. A tenter pour une première...
Commentaire n°28 posté par Marine le 12/11/2008 à 19h44
Que du bon tout ça!
Commentaire n°29 posté par Val le 12/11/2008 à 21h46
Bonjour, Visiteuse quotidienne de ton blog je crois que je vais enfin tenter le coup avec cette magnifique recette, j'ai tous les ingrédients et même le cercle à pâtisserie... Juste une petite question pratique, le cercle n'a besoin d'aucun graissage avant le montage ? Le gâteau se démoule sans soucis ? Merci d'avance... A bientôt
Commentaire n°30 posté par Virginie le 14/11/2008 à 11h58
Aucun graissage, ça glisse tout seul !
Réponse de Manue le 15/11/2008 à 22h39
Je veux bien te croire, cette charlotte new generation est à tomber!
Commentaire n°31 posté par Palaisdeslys le 15/11/2008 à 14h19
Bonsoir Manue, Une amie qui visite souvent votre blog a relevé cette recette et aujourd'hui elle l'a fait à l'occasion de mon anniversaire. Il était très très bon, elle a juste modifié en mettant des pommes 3 sortes à la place des poires, un régal. Je vais le faire mais cette fois avec des poires. Question : est-il possible de mettre des poires au sirop à la place, et est-ce que je dois les passer à la poêle. Merci d'avance. Marylène
Commentaire n°32 posté par Marylène le 15/11/2008 à 20h28
Coucou Marylène, il faut passer les poires au sirop à la poêle, pour les caraméliser un peu. Je l'ai déjà fait et il n'y a pas de problème particulier, on ne se retrouve pas avec une purée de poires, pas de souci !
Réponse de Manue le 15/11/2008 à 22h32
Merci Manue! C'est moi l'amie de Marylène....j'ai donc remplacé les poires par des pommes parce que ma fille n'aime pas les poires....mais quel délice! et puis c'est une recette facile à faire et cela m'a pris moins d'une heure - en prenant mon temps - Et comme mon mari adore les poires, je crois que je vais remettre ça bientot avec les poires. Merci d'avoir partagé cette recette avec nous
Commentaire n°33 posté par Bea le 15/11/2008 à 21h01
Miammm, excellente idée !
Réponse de Manue le 15/11/2008 à 22h33
Encore moi.....il manque juste le temps de cuisson du biscuit cuillere....j'ai mis 10mn.....
Commentaire n°34 posté par Bea le 15/11/2008 à 21h05
Oups, je n'ai pas le temps d'aller voir la vidéo de l'atelier des chefs mais le Mr doit le préciser, il est plus sérieux que moi ;o)))
Réponse de Manue le 15/11/2008 à 22h33
succulent !!! je l'ai réalisé aujourd'hui pour l'anniversaire de ma copine et on s'est régalés ! merci pour ses merveilleuses recettes et longue vie dans ce métier...
Commentaire n°35 posté par gaelle le 16/11/2008 à 20h36
On va essayer ;o)
Réponse de Manue le 18/11/2008 à 20h51
j'ai testé !!! au goût un délice ! Mais bon pour l'aspect j'suis pas aussi douée que toi ! (c'est en ligne ;))
Commentaire n°36 posté par Mona le 24/11/2008 à 20h59
Hé bien je crois que j'ai trouvé le dessert de Noël. Ca a l'air, comment dire, super qualifragilistidélicieux. Est-ce qu'après un repas "un peu" riche, il n'est pas trop lourd? ou trop sucré?
Commentaire n°37 posté par Bénédicte le 01/12/2008 à 18h14
Franchement, cette charlotte "passe" toute seule, excellent au contraire pour cloturer un bon repas, tu m'en diras des nouvelles !
Réponse de Manue le 01/12/2008 à 19h18
Bonjour je voudrais faire cette charlotte pour 12 personnes à l'aide de mon cadre rectangulaire réglable.Seriez vous quelle taille je dois utiliser? et si je dois augmenter les proportions? merci
Commentaire n°38 posté par isa le 15/12/2008 à 17h35
Comme tu le dis il est divin ce gateau!!!! testé et approuvé hier soir!!! Merci
Commentaire n°39 posté par bouhlouane le 08/02/2009 à 14h30
Il paraît que c'est DIVIN, car je l'ai réalisé pour une soirée...tous le monde s'est littéralement jeté dessus et a bien cru qu'elle sortait de la boulangerie du coin...on m'en parle encore! Alors merci beaucoup, il ne me reste plus qu'à la refaire pour que je puisse ENFIN la goûter!
Commentaire n°40 posté par Marine le 04/03/2009 à 15h54
Bonjour,
J'ai déjà réalisé cette charlotte...superbe parait-il...Je me demandais si le fait de la préparer 24h à l'avance n'allait pas ramollir la nougatine à l'intérieur.
Dans l'attente de votre réponse,
Toutes mes félicitations pour ce blog qui est superbe.
Commentaire n°41 posté par Marine le 27/03/2009 à 07h46
comme tu le dis, une grande réussite, j'ai fait cette charlotte pour mon anniversaire (en deux fois et ce n'était pas de trop) et alors la nougatine....c'est fou ce que ça apporte!!trop bonnnn!!!!
Commentaire n°42 posté par alice le 28/05/2009 à 16h23
Bonjour,
Je trouve ta charlotte magnifique ! Elle est divine !
À tester...Mais j'aimerai savoir quel est le diamètre du cercle que vous avez utilisé ,j'aimerai avoir le meme résultat .Est ce que la recette conviendrai pour un cercle de 22 cm de diamètre ?Merci d'avance et bravo pour ta charlotte !
Commentaire n°43 posté par Audrey le 04/07/2009 à 16h11
Re bonjour,
Excusez moi pour la question , je viens de trouver la réponse ...C'est bien un cercle de 22 cm de diamètre ...
Commentaire n°44 posté par Audrey le 04/07/2009 à 16h14
Recette testée et approuvée...quel délice !
http://chriscuisine.canalblog.com/archives/2010/07/14/18582938.html#comments
Commentaire n°45 posté par Chris le 14/07/2010 à 20h43
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