Dimanche 28 mai 2006
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J'ai trouvé cette recette chez mon ami Joël !!!
Un plat du chef Eric Frechon.
Et là, là c'est délicieux, juste délicieux.
La petite sauce acidulée qui chatouille les papilles,
la douceur de la gaufre, la finesse du saumon !
Un must !!!!
Pour 4 personnes (on obtient 6 belles gaufres):
 4 tranches de saumon fumé
400 g de pommes de terre Ratte
le jus d'un citron jaune
10 brins de ciboulette
2 oeufs entiers
1 jaune d'oeuf
260 g de crème épaisse
1 filet d'huile d'arachide
Sel et poivre
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1) Préparation de la crème acidulée :
Dans un bol mettre 100 g de crème épaisse,
verser dessus le jus d'un citron jaune, saler et poivrer,
puis mélanger à l'aide d'un fouet. Réserver au réfrigérateur.
2) Eplucher, bien laver et râper 400 g de pommes de terre Ratte,
les égoutter.
3) Préparation de l’appareil à gaufre :
Dans un saladier, mettre 160 g de crème épaisse,
ajouter les pommes de terre râpées et égouttées,
les 2 oeufs entiers et le jaune d'oeuf préalablement battus ensemble,
et mélanger à l'aide d'une fourchette.
Saler et poivrer, et réserver au réfrigérateur.
4) Préchauffer le gaufrier.
5) Ciseler finement 10 brins de ciboulette.
6) Après avoir huilé le gaufrier à l'aide d'un pinceau,
disposer 2 cuillères à soupe d'appareil à gaufre,
refermer l'appareil et laisser cuire pendant 4 minutes environ,
les gaufres doivent être bien colorées.
7) Dresser sur assiette individuelle :
Napper le fond de chaque assiette
d'une cuillère à soupe de crème acidulée,
parsemer de ciboulette ciselée, disposer la gaufre dessus,
ajouter sur chaque gaufre 1 tranche de saumon fumé
et décorer de ciboulette.
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