Le kouglof, j'avais déjà testé il
n'y a pas si longtemps la recette de Christophe Felder avec un moule métallique. J'étais ravie du résultat ...
Là de retour d'Alsace avec 2 moules en terre émaillée (dont l'un va partir très vite rejoindre Paris) j'ai envie de tester une recette un peu différente. Loukoum a retranscrit cette recette en regardant une
mamie Alsacienne réaliser ses Kouglofs. J'adore ! Et comme là je suis équipée en moules "authentiques", tout va bien !
Tout d'abord, pour les moules en terre, il faut les culotter comme vous feriez avec un wok en fonte. Lorsque vous achetez les
moules, les commerçants sont sympas, ils vous donnent le mode d'emploi, ouf !
J'ai d'abord savonné mes moules, je les ai bien séché, beurré largement puis enfourné pour 10 mn à 180°C. J'ai laissé refroidir
et recommencé l'opération 2 fois. J'ai beurré à nouveau avant d'y placer mon pâton, le but du jeu étant de ne plus passer les moules sous l'eau, on les essuiera correctement avec du papier
absorbant. Une fois cette opération réalisée, on peut se lancer.
Je n'ai rien changé à la recette de Loukoum,
juste mis des dès d'oranges confites et des pépites de chocolat dans l'un et juste du chocolat dans l'autre (on est un peu réfractaire aux raisins secs ici).
La recette est donnée pour 2 moules à Kouglofs de 22 à 24 cm, vous pouvez tout à fait la diviser pour n'en faire qu'un !
1/2 litre de lait
125 g de beurre
100 g de sucre + 3 cs de sucre
1 pincée de sel
27 g de levure fraîche de boulanger (petit cube bleu Hirondelle en boulangerie ou grande surface)
1 kg de farine T45
2 oeufs
Oranges confites en dès et pépites de chocolat
Quelques amandes non émondées
Dans une casserole, faire chauffer doucement le lait avec le beurre, le sucre et la pincée de sel. Juste tiède pour ne pas
désactiver la levure par la suite avec un liquide trop chaud (en trempant un doigt, vous ne devez ressentir ni chaud ni froid !).
Dans un bol, émiettez la levure et ajouter 3 CS de sucre, mélanger (on obtient une bouillasse).
Dans le bol de votre robot muni du pétrin (ou avec vos petites mains dans un grand saladier ... ), déposer 750 g de farine,
démarrer le pétrissage en vitesse 1 puis ajouter en filet le liquide tiède.
Lorsque le liquide est bien incorporé à la farine, ajouter les oeufs un à un.
Verser la levure, pétrir. La pâte doit être lisse et uniforme, vous pouvez alors mettre les 250 g de farine restante et pétrir
10 minutes, toujours à la vitesse 1.
Recouvrir le bol d'un linge propre et laisser doubler de volume (le temps de pousse dépendra de la température de la piéce,
très aléatoire en ce moment ici).
Après avoir bien beurré les moules, déposer les amandes dans chaque rainure du moule.
Déposer le pâton sur le plan de travail très légérement fariné, le scinder en 2 puis incorporer la garniture.
J'ai réalisé 2 boudins, fin au début pour bien pouvoir le placer au contact des amandes et plus épais à partir de la moitié.
Les placer dans les moules,recouvrir d'un linge et laisser doubler de volume. Je suis rentrée plus tard que prévu et je pense qu'une heure plus tard tout aurait chu (!), j'étais au maximum de la
seconde pousse !
A partir de là j'ai trouvé ma copine Fidji (mamie Alsacienne elle aussi
m'a-t-elle fait remarquer :o) sur Twitter et elle m'a guidé en live pour la cuisson.
Fidji dit : 160°C pendant 35 à 45 minutes
suivant la taille du moule ... j'ai cuit à 155°C pendant 40 mn (mon four est un survolté).
Fidji dit : Tu toc-toc dessous comme un pain pour voir si c'est cuit (là j'ai eu peur de me brûler, j'avoue je suis une petite
nature)(pis même pour un pain j'ai jamais entendu de différence de toc-toc creux ou plein ... en vrai)(faut pas le dire).
Fidji dit : pour le démoulage attendre un peu que l'humidité aide à décoller le kouglof ... hannn trop dur mais ok, j'attend
!
Il est l'heure, fébrile et anxieuse (pression maximum pour le démoulage, j'ai des amis ultra pessimistes) je retourne le moule
encore chaud et youpiiii, le kouglof en sort seul, comme par magie ... un accouchement presque ... (respect à ma cousine Mélanie qui vient d'avoir son 3éme garçon ... de 4kg300 et des
brouettes!).
Pour le second c'est pareil, accouchement nickel !
Le mieux c'est de les consommer le lendemain et ça tombe plutôt bien vu qu'il doit être dans les minuit environ !
Maintenant comme j'ai utilisé des pépites de chocolat, je ne vois pas comment ôter les traces de chocolat restant sans les
passer dans l'eau ...
Merci à Loukoum pour sa super recette et à Fidji pour ses précieux conseils !
Je vous laisse quelques clichés des vacances, superbe région qu'est l' Alsace, on a eu un temps magnifique durant ses 15 jours
rythmés par des balades et la piscine du camping !
Kaysesberg, Riquewhir, Comar, le ballon d'Alsace ... nous étions à Gueweheim, au pied des Vosges, entre Belfort et Mulhouse
...
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