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Samedi 8 juillet 2006 6 08 /07 /Juil /2006 21:11

Petits pains feuilletés briochés au chocolat

Cliquer_pour_agrandir_540

Franchement, les mots me manquent,
je ne sais pas comment dire ...
Cette recette est excellente,
on les dirait tout droit sorti de la boulangerie,
un p'tit goût de beurre incomparable,
une cuisson nickel ...
Il faut juste un petit peu de temps devant soi
mais en fait pas tant que ça,
la pâte est si facile à travailler que c'est un plaisir !

Pour 8 pains au chocolat,
mettre dans l'ordre et dans la map:

260 ml de lait
1 cc de sel
10 gr de beurre
40 gr de sucre
1 cc de jus de citron
450 gr de farine T55
1 cc de levure instantannée
+
150 gr de beurre pour le feuilletage
+
1 oeuf battu pour le dorage

Une fois le programme "pâte seule" réalisé,
mettre le pâton au frais pendant 30 mn.
Une fois ce temps écoulé, l'étaler au rouleau et former un rectangle.
Placer le beurre en pommade au milieu et rabattre les côtés.
Mettre au frais 15 mn.
Cliquer_pour_agrandir_523 Cliquer_pour_agrandir_524


Sorter le pâton, lui faire faire un quart de tour puis
avec le rouleau à patisserie étaler.
Replier à nouveau ce rectangle en 3.
Placer au frais 15 mn.
Cliquer_pour_agrandir_525 Cliquer_pour_agrandir_526

Sortir le pâton et réaliser encore un tour comme précédemment.
Cliquer_pour_agrandir_529 Cliquer_pour_agrandir_531

Au bout de 3 tours le feuilletage est terminé.

Etaler le pâton en rectangle, le couper en 2 dans la hauteur
puis en 4 dans la largeur.
Déposer des barres de chocolat et rouler les bandes sans serrer.
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Laisser lever 1 heure.
Dorer avec l'oeuf battu.
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Enfourner à four préchauffé à 220°C et cuire 20 mn.
Surveiller la cuisson et laisser refroidir sur une grille.
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On peut également réaliser des croissant avec cette pâte,
il faut la couper en triangles
et la rouler en commençant par le grand côté.
Tordre légérement la pâte pour lui donner la forme d'un croissant.

Source: "Pain maison" de chez Marabout.

Petits_pains_au_chocolat

Ecrire un petit mot - Publié dans : Pains Viennoiseries, Pizza et Cie - Voir les 158 commentaires
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Commentaires

Manue...Grâce à toi je me suis enfin lancée:
Ma première pâte feuilletée!
Le goût est vraiment parfait, j'y ai mis des branches Cailler MmmmMMM!
Merci encore pour tes explications très détaillées!
Bises
Commentaire n°51 posté par ooishigal le 01/01/2006 à 09h21
absoluement génial!
Commentaire n°52 posté par Audrey le 01/01/2006 à 14h31
J suis d accord avec toi, c est trop bon de faire soit meme ses petits pains et il faut etre patient, j en n achete plus chez le boulanger ! Tes photos sont superbes, tes petits pains sont excellemment reussis !
Commentaire n°53 posté par Dara le 01/01/2006 à 20h53
Merci pour cette recette détaillée et documentée. Si j'étais sûr du résultat, je me lancerais aussi dans leur confection.
Commentaire n°54 posté par TIS le 01/01/2006 à 22h16
bonjour manue
tes petits pains ont l'air succulents mais pour les deguster frais le matin sans me lever à 3h du matin puis je tout préparer la veille, les mettre au refrigérateur et les cuire le matin?
Commentaire n°55 posté par marina le 01/01/2006 à 12h26
Oui, je pense qu'effectivement la seule solution pour les manger frais le matin c'est d'effectuer la dernière levée au frigo, tout doucement pendant la nuit !!
Tenez moi au courant si vous essayez avant moi, et merci pour tous vos gentils commentaires ...
Commentaire n°56 posté par Manue le 01/01/2006 à 13h18
bojour
bravo pour toutes ses bonnes r7 je suis entrain de voir pour faire des faris mais je ne connais pas la conversion de 1 cups en ml ou gr
pouvez vous m'aider
merci
Commentaire n°57 posté par mymy78610 le 01/01/2006 à 15h02
Super recette, je viens de la tester aujourd'hui pour faire des croissants, ils sont vraiment bons!!
Petite question ou peut on trouver des barres de chocolat pour faire des petits pains???
Commentaire n°58 posté par Miss cricri le 01/01/2006 à 19h21
Je reviens vers toi, car décidément ta recette me "hante". Je ne l'ai pas encore faite, vu que cela ne serait vraiment pas raisonnable, vu tout ce qui est méga hyper important et urgent à faire avant le départ en vacances... Mais je crois que je vais quand même craquer et me lancer !
Un seule chose me retient encore : comme Miss cricri, je n'ai pas réussi à trouver des barres de chocolat. Les tiennes ont l'air bien belles, où les trouves-tu ?
Commentaire n°59 posté par Laurence31 le 01/01/2006 à 14h13
Chez Bécus, dans le sud de Paris je crois, il faudrait demander à Aude ...
Commentaire n°60 posté par Manue le 01/01/2006 à 20h17
Ces petits pains au chocolat sont magnifiques et ils donnent carrément l'eau à la bouche ! J'avoue être tentée de me lancer dans l'aventure de leur conception. J'espère que je ne serai pas déçue !
Commentaire n°61 posté par annabel le 01/01/2006 à 14h53
Ayant été très tentée (comme beaucoup apparemment !) par ces appétissants petits pains, j'ai donc testé cette recette. Malheureusement malgré le temps que j'y ai passé la pâte n'a pas levé et est restée très compacte, même après la cuisson (que j'ai prolongée). Aurais-tu un conseil à me donner ?
Commentaire n°62 posté par Evangeline le 01/01/2006 à 22h09
Alors là vraiment merci pour toutes ces photos et infos détaillées... je viens de réussir aussi une de ces fournées de pts(mmmh gros)pains au choc...aie même mon copain qui d'habitude est très pointilleux et qui a toujours quelque chose à redire et bien: il a bien aimé... ^.^ signé: une suissesse ravie
Commentaire n°63 posté par taloulle le 01/01/2006 à 12h35
je suis sciée tellement ils sont beaux !!!a essayer d'urgence !!!!!
Commentaire n°64 posté par MlleGudule-Anne le 01/01/2006 à 14h55
comment fair les petits pains feuilletés briochés au chocolat sans prendre la map ?
Commentaire n°65 posté par rachel le 01/01/2006 à 22h34
Tes petits pains sont magnifiques, je me lance demain...
Juste une petite question, quand tu parles du programme "pâte seule", tu entends juste le pétrissage puis levée 30min au frigo ou alors programme complet (j'ai la kenwood BM300 c'est 18min de pétrissage et 1h de levée)suivi du frigo 30 min ??
Merci bcp
et encore bravo !!
Commentaire n°66 posté par Fino le 01/01/2006 à 17h07
hello ! j'aurai du lire les commentaires avant : j'ai utilisé de la levure chimique , mais je feuilletage était quand même réussi , peut être un peu plus denses que les tiens , par contre , comment fais tu pour étaler la pâte sans mettre un morceau de beurre à côté ? moi , ça dégoulinait de partout et du coup , le beurre a fondu et ils ont cuit dedans !
pas parfait du 1er coup : je réessaye avec la bonne levure , mais j'aurai voulu savoir avant pour le pliage
merci d'avance!
Commentaire n°67 posté par khala le 01/01/2006 à 13h51
Salut et merci pour cette recette super facile et pas si longue que ça à réaliser (juste les temps de levée).
Par contre les miens sont un peu ratés... je les ai sortis du four il y a 2 heures environ mais j'ai quelque peu "foiré" la pate : sans MAP j'ai pétri la pate moi même et j'ai oublié de la mettre au frais pour la première 1/2 heure de levée... et je crois avoir mis un peu trop de levure Birochin car la pâte à levé tellement en 1h que les petits pains étaient tout mousseux et se sont écrasés sur eux-même !

De plus, pour feuilleter la pâte, j'ai eu du mal car la pâte dégorgeait le beurre quand je l'étalait avec le rouleau à patisserie...

Je réessaie sûrement dès demain, et plus encore jusqu'à les réussir parfaitement !
Commentaire n°68 posté par Manu le 01/01/2006 à 16h06
Oh, j'en suis désolée, effectivement ça doît être l'excés de levure qui a fait lever ta pâte trop vite, et pour le coup le beurre ramolli, c'est normal que ça fuit si tu ne l'as pas laissé redurcir un peu au frais !
Courage, et tiens moi au courant pour ta prochaine fournée !!!
Commentaire n°69 posté par Manue le 01/01/2006 à 18h14
Je n'ai pas pu résister et j'ai recommencer ce matin même ^^

Ce coup-ci j'ai réussi la pâte et le feuilletage. J'ai juste la cuisson à revoir un peu, les petits pains étaient plus briochés que feuilletés. Mais déjà délicieux ! je vais ajouter un peu plus de beurre encore =)
Ma copine s'est régalée quand elle s'est reveillé avec des petits pains chauds tout frais ;)

ils ont fait leur petit effet.

Je suis sûr qu'à la 3ème fois tout sera parfait !

Merci pour cette fameuse recette parfaite pour les week-end de grâce mat'
Commentaire n°70 posté par Manu le 01/01/2006 à 20h57
Apres avoir visité plusieurs bolgs et etre restée tres longtemps sur le tien, je me suis permise de te prendre plusieurs recettes pour la MAP (si cela ne te derangepas). Je vais acquerir une map pour neol et tes idées sont tres succulentes, surtout les recettes avec le nutella......
bonne continuation
Commentaire n°71 posté par babcuisine le 01/01/2006 à 23h13
Voilà, mon 3eme essai fut le bon !!

Cette fois ils étaient nickels !!

Je n'ai pas pu résister à l'envie d'en manger un au sortir du four hier soir à 23h !! ;)

Quel régal !

une précision : j'ai fait cuir 4 pains le soir même, et les 4 autres je les ai placé au réfrigérateur pendant la nuit. Aucun problème pour la cuisson de ce matin.

Vous pouvez donc les préparer la veille et faire la cuisson le lendemain !!


Par contre quelqu'un aurait une petite modif pour la pâte de sorte de faire des petits pains plus feuilletés que briochés ???
Commentaire n°72 posté par mANU le 01/01/2006 à 14h57
Merci,merci ,merci............pour les pain au chocolat et pour plain d 'autre recettes encore!!!!!
Commentaire n°73 posté par iza le 01/01/2006 à 17h22
Re-bonjour tout le monde !!

J'ai éssayé une petite variation de la recette proposée et franchement c'est une totale réussite ! j'ai enfin eu mes petits pains feuilletés à souhaits !! légers, au bon goût de beurre, croustillants dehors et fondants dedans, mmmhhhhh, un délice !!

Donc la petite modification :

500g de farine
2 sachets de levure type BRIOCHIN (voir un petit peu moins, genre 1 sachet + 3/4)
50g de sucre
10g de beurre (pour la pâte) + 150 pour le feuilletage
10g de sel
1 oeuf battu
125g de lait tiède
125g d'eau tiède (où on fait détremper le levure quelques minutes)

suivre la recette comme proposée au début avec ces ingrédients

Pour le feuilletage, je conseille de bien étaler la pâte la première fois, afin d'avoir quelques millimètres d'épaisseur maximum. Je met le beurre en 3 fois : une première au centre de la pâte, je rabat un côté, je met encore du beurre, et je rabat le deuxième côté. Hop réfrigérateur !

au deuxième tour, après étalement de la pâte, je remet le reste de beurre au centre avant de replier et de faire encore 2 tour sans beurrer.

La cuisson ne dépasse pas 15 minutes à thermosta 7.

Vous m'en direz des nouvelles !!

@++

Manu.
Commentaire n°74 posté par Manu le 01/01/2006 à 09h59
superbes ces pains au chosolat!!!!
j'en ai fait hier et ils étaient aussi beaux que bons!
merci pour la recette!

j'ai juste une question: est-ce normal qu'à la cuisson, le beurre fuit?
Commentaire n°75 posté par flosiline! le 01/01/2006 à 13h25
merci pour cette recette bien adaptée à la MAP,les croissants sont bien gonflés et feuilletés, tout moelleux à l'intérieur.Mes hommes se sont régalés .J'ai essayé aussi le chinois qui est fantastique aussi.
Commentaire n°76 posté par amelie le 01/01/2006 à 22h20
decouvrant le site et profitant de qq jrs de vacances. J'ai été tenté par la recette de pains au chocolat. Je les ai fait avant hier, un délice. Mon mari et mes deux fils n'en revenaient pas. Si ils ne m'avaient pas vu faire le feuilletage, ils auraient pensé que j'étais passée chez le boulanger.
Bref je te remercie pour la rectte.
Au fait j'ai appliqué la modif proposée ci dessus, cad que j'ai mis le beurre en plusieurs fois. ainsi aucune fuite et un beau feulletage.
à toutes les lectrices, n'hésitez pas surtout c'est long mais bon.
Commentaire n°77 posté par baraquine le 01/01/2006 à 11h48
j'ai aussi imprimé!! bises micky
Commentaire n°78 posté par mickymath le 01/01/2006 à 08h07
Bonjour Manue,
je suis fan de ton blog depuis 1 an, j'ai dejà testé plusieur de tes recettes et à chaque fois j'en suis ravie. La recettes des petits pains au chocolat m'a tenté, je l'ai essayé hier, mais Horreur !!! le beurre est resortit pendant la cuisson, et a coulé dans le four, résultat : une fumée atroce dans toute la cuisine... je ne comprend pas pourquoi ça a fait ça.. visiblement personne n'a eu ce probléme, je serais la seule ?... pourtant le beurre semblait avoir bien pénétré dans la pâte. Si tu as une astuce à me donner.
Commentaire n°79 posté par alexandra le 01/01/2006 à 10h05
Bonjour,

J'ai testé hier votre recette de petits pains au chocolat. Ils étaient magnifiquement bons,tout le monde a adoré! Merci pour cette recette facile et suculente.
Commentaire n°80 posté par sandra le 01/01/2006 à 22h56
Coucou Manue je viens de tomber sur ton site par hasard et je suis en train de baver devant tes petits pains hum...
Bref moi j'ai mis que 225 Ml de lait car ma machine a pain a TH de 50, comme tu n'avais pas preciser le Th de la tienne, bon y'a plus qu'a esperer que sa marche.
Commentaire n°81 posté par Anaïs le 01/01/2006 à 18h02
Voilà je viens de sortir ma pate de la Map est c'est un peu gluant c'est normal ? ou pas je vousrais pas les rater la la pate et au frigo pour une demi heure j'espere que sa va aller
Commentaire n°82 posté par Anaïs le 01/01/2006 à 19h12
Bonjour Manue

Milles mercis grâce à vous j'ai réalisé mes premiers feuilletés j'ai fait 5 petits pains au chocolat (n'ayant pas de barre j'ai mis du chocolat patissier en carré) et 7 croissants ils sont tout beau tout chaud j'avais réalisé le chinois un vrai succés et dès que possible je me lance dans les macarons ..en tout cas ne changez rien à votre blog c'est super et encore merci
Commentaire n°83 posté par lau le 01/01/2006 à 15h43
Je compte tester ta recette qui ma l'air délicieuse mais j'ai deux petites questions:peut-on les congeler?Si oui avant ou après cuisson?Merci d'avance
Commentaire n°84 posté par Zuzufleur le 01/01/2006 à 11h03
Si je fais douzes croissants seront ils petits ou de taille normale?
Commentaire n°85 posté par Zuzufleur le 01/01/2006 à 11h04
j'ai essayé ce soir mais c'est pas facile! je n'ai jamais fait de pate feuillété mais là je crois que je n'en ferai jamais!j'ai suivi ta recette et mes croissants sont plus petits que les tiens et j'en ai que 6!la pate était très élastique et le beurre ressortait quand j'étalais!je ne sais pas si d'autres ont eu le meme soucis que moi!enfin j'aimerai bien manger les tiens! je les ferais cuire demain je verrais si ils sont bon!bisous! sandrine
Commentaire n°86 posté par ravenaud le 01/01/2006 à 19h49
Ca y est j'y suis...

mille merci, réussite à 100%.... génial... j'ai les commandes de mes zouaves qui affluent!
C'est la première fois que je réussis parfaitement une recette de viennoiserie bloguesque.
Commentaire n°87 posté par MarquizdeCarabas le 01/01/2006 à 19h05
Bonjour je suis milie et j'adore faire de la cuisine, je vais tester cette pâte feuilleté pour faire ces petits pains au chocolat car ils ont l'air très bon!
Voilà a bientôt.
Commentaire n°88 posté par Milie le 01/01/2006 à 00h23
Je ne suis pas depuis longtemps sur le net,et j'ai découvert ces petits pains par hazard,depuis j'en fait toutes les semaines,le seul problème est que je n'ai jamais trouvé de barettes de chocolat,aussi je fais avec des tablettes.
Excellents quand meme!
Commentaire n°89 posté par nounouchouette le 01/01/2006 à 12h21
Bonjour
Bon alors là il y a un problème mais lequel ??? J'ai testé la recette hier, n'ayant pas de MAP j'ai utilisé mon thermomix pour pétrir la pâte puis j'ai suivi ta recette à la lettre sauf que j'ai fait 4 tours de feuilletage. Puis comme je les voulais chauds pour le dej de ce matin j'ai façonné les croissants puis ils ont passé la nuit au frigo. Ce matin à 6h j'ai mis tout le monde dans le four et là c'est la cata... Le beurre fondu inondait le sulfu, les croissants ne gonflaient pas et après 40min ils étaient à peine cuits au milieu et croustillants-durs autour !!! Où est l'erreur ??? Le manque de MAP, la nuit au frigo ??? Merci de votre aide.
Commentaire n°90 posté par MICH le 01/01/2006 à 09h28
Super j'ai bien reussi les petits pains ils sont suculants!!!!! mais ou puis je trouver les barres j'en ai plus et j'avais trouver un site mais ils sont tres cher.

merci de m'aider

nath.....
Commentaire n°91 posté par bruno le 01/01/2006 à 22h09
j'ai testé ta recette avec des barres de chocolat et avec une créme patissiére à la vanille(papa n'aime pas le chocolat) pour faire des pains crémes et mes enfants et mon mari se sont jeté litteralement dessus.
encore merci milles fois de partager ta passion de la cuisine.
Commentaire n°92 posté par lily.anne le 01/01/2006 à 23h05
Bonjour Manue
ta recette est vraiment géniale. J'ai obtenu de magnifiques pains au chocolat. J'ai suivie ta recette après la modification mais sans map. Après le dernier tour, j'ai mis la pâte au frigo jusqu'au lendemain. Et nous nous sommes tous vraiment régalés.
Commentaire n°93 posté par emilie le 01/01/2006 à 22h49
Bonjour, je suis mic et j'ai découvert ce blog par hasard, j'ai essayé plusieurs recettes et toutes formidables, les volcans waouh ! Quel effet.
J'ai donc essayé plusieurs fois cette recette, et avec la petite modification de Manu, elle est géniale. Continuez !
Commentaire n°94 posté par Mic le 01/01/2006 à 15h00
j'en reviens pas!
excellent, divin
et pas si compliqué que ça, demande un peu de temps mais vraiement allez y! c'est comme à la boulangerie, l'allure, le gout tout!! la prochaine fois j'esaye d'en faire 10 au lieu de 8 avec la meme pate car ils étaient un peu bouratif!
merci pour cette recette trop top!!
Commentaire n°95 posté par sophiedesalpes le 01/01/2006 à 16h02
Je suis tombé par hasard sur votre blog, et la recette ainsi que les commentaires m'ont attiré. Ce week-end j'ai testé ces petits pains. Je pense que n'ai pas très bien réussi le feuilletage car mes petits (tout aussi bons) n'avaient rien à voir avec ceux de mon boulanger. Mes pains étaient plus briochés que feuilletés. Je les referai encore un autre jour!
Commentaire n°96 posté par Veni le 01/01/2006 à 17h23
j'adore les croissants Et je trouvais dommage de ne pas en manger pendant les vacances ( un petit village du Panjab ) J'ai donc décider d'apprendre à les faire , mais cela me semblait assez difficile et réservé au pro ( ce qui n'est pas mon cas ) Et puis je suis tombé sur votre recette , très alléchante J'ai donc essayé et j'ai obtenu de merveilleux croissant aussi bons que beaux Et je confirme ils ressemblent vraiment a ceux de la boulangerie
J'ai fait la pâte à la main et utilisé un peu moins de lait
Commentaire n°97 posté par nittu le 01/01/2006 à 17h04
Manue, Je bave devant ta recette depuis plusieurs jours et ce soir je me suis lancée.
J'ai suivi la recette à la lettre et tout s'est super bien déroulé.
yapluka attendre demain matin pour les faire cuire.... j'ai hâte de voir le résultat...
Mille mercis !
Marie archi débutante...
Commentaire n°98 posté par marie le 01/01/2006 à 00h45
ils sont vraiment magnifiques ces petits pains, je n'aime pas trop le feuilleté cr c'est très gras mais ta recette me tente beaucoup car tu ne rajoute pas beaucoup de beurre...je pense ke si je me lance ça sera avec ta recette !! j'adore !!
Commentaire n°99 posté par adecalie le 01/01/2006 à 09h51
Bonjour,

C'est la deuxième fois que je teste la recette, et ils sont encore meilleurs que la première fois !
Vraiment sublimes.
J'ai mis le beurre en 4 fois: en 2 fois lors du premier pliage et encore 2 fois lors du second. Puis 2 tours sans beurrer.

Bravo encore pour ce blog avec de très bonnes explications et de magnifiques photos...hmmm ça donne envie :)
Commentaire n°100 posté par Audrey le 01/01/2006 à 14h37
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